鱼香凤爪 本文已影响 1.97W人 用料 凉水 姜片 姜蒜 小米 小米椒 料酒 水 水淀粉 白醋 盐 糖 红油 胡椒粉 花椒 花椒油 葱姜 葱姜蒜 葱段 蒜 豆 豆瓣 郫县豆瓣 郫县豆瓣酱 酱油 鸡爪 鸡爪子 鸡精 鱼香凤爪的做法 鸡爪子用剪刀去掉指甲,剁成3块备用 鸡爪子凉水下锅焯水,锅中加入葱段姜片料酒。水开后打去浮沫继续加热3分钟,捞出后凉水过凉 葱姜蒜(量多一点)小米辣,切碎,锅中加底油炒郫县豆瓣酱(家中白钢勺一勺)炒出红油加入鸡爪子,烹入料酒,白醋,酱油,加胡椒粉,糖,鸡粉,少量的盐(郫县豆瓣酱和酱油都带咸口所以盐要少放或不放根据口味添加)加入水400克,大火烧开入味,当汤汁剩100克时用水淀粉勾芡,出锅淋少量花椒油 注意事项:糖醋比例 1.5:1