春节拿手菜之鲍鱼凤爪
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在饭店吃了这道菜之后回来复制了,加了花生,又可以下酒,感觉比饭店的还好吃,春节可以拿得出手的一道菜~简单好做!记住全程小火,火太大鸡爪容易破皮,不影响美味,就是卖相欠佳,哈哈~
用料
姜 | 10片 |
糖(炒糖色) | 20克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 半勺 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 一小块 |
陈皮 | 一只 |
丁香(可不放) | 4粒 |
豆蔻(可不放) | 5个 |
草果(可不放) | 1个 |
春节拿手菜之鲍鱼凤爪的做法
鸡爪小火焯水(菜市场现宰的那种鸡爪会比较肥厚,口感更好)
生花生开水泡一会去苦味
生鲍鱼煮开去肚打花刀
糖色炒好后先装起来,放这些调料炒香
下鲍鱼鸡爪和花生,加糖色,放老抽调整色泽,放生抽和料酒,注意:全程小火
卤制三十分钟后收汁起锅装盘~