素·烧椒擂茄(无皮蛋)
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这道菜只吃过没做过。但看到紫苏姑娘寄来的青椒茄子时,脑里冒出来的就是这个菜。
烧椒擂茄吃得最有印象的一次,是在昆明的篆新市场。暖的茄子青椒,加几个生蒜、小米辣,塑料袋一装,捣钵里一捣,淋上酱汁,撒各种香料粉末。层次分明,鲜香爽辣。只不过,小米辣太热情。口欲满足,肠胃却受苦了……
这个菜有时会加皮蛋,成为歪果仁眼中的中国黑暗料理。但家无存货,这次就做个纯素清新版吧。无皮蛋,无小米辣。为了能正常聊天,无生蒜(生蒜爆香)。
茄子是特别吸油的食物,一般会先蒸后处理。茄子偏寒,这道菜既有青椒又有蒜头平衡了茄子的寒性。另外茄科类食物凝集素高,如果在意的可以去皮去籽再食用。这次用的是小线茄,皮蒸后再剥,去籽忽略(去完籽茄子基本就没了(。ì _ í。)
如果特别怕辣的,在青椒的处理上有几个方法。1、去籽去内瓤(白色的那根瓤),2、泡水 ,3、蒸(可能会把青椒清爽的感觉给去了)。下次尝试用甜椒应该更适合南方口味。
简易菜,口味讨喜,又没太多技术含量,随便上手。你也试一个呗。
用料
小青椒 | 4-5个 |
小线茄 | 4-5个 |
蒜头 | 数瓣 |
陈醋 | 2勺 |
酱油 | 适量 |
紫苏油 | 适量 |
素·烧椒擂茄(无皮蛋)的做法
新鲜的小线茄蒸软。精细化的可以去皮。
新鲜的青椒去籽去内瓤。烧或者烤至软,表皮略发黑。
蒜瓣切碎爆香。我用了半个蒜头。
然后到了最开心的一步了。把原料们都放到碗里。擀面杖出动,捣捣捣。
加调料,陈醋两勺,有机酱油一勺,淋了一点紫苏油(和茄子是搭的)。(擀面杖亮相)
装盘,撒点熟芝麻。香味升级。烩一下,鲜酸香。夏日好醋,食欲大增。
小贴士
简易菜,口味讨喜,又没太多技术含量,随便上手。你也试一个呗。