[纯素Vegan］烧椒擂茄子（无油）

这是一道无油的菜～
云贵高原有烤辣椒拌烤茄子的吃法，其他地区也有擂茄子的吃法。这道菜算是二者结合、简化的结果。

用料  

[纯素Vegan］烧椒擂茄子（无油）的做法  

1. 茄子对半切开，分两节，紫皮朝上，水开放入蒸锅蒸5分钟至软熟。要选嫩一些的茄子。老的话就要延长蒸的时间。
   

2. 出锅后用手撕或刀切成条，茄子软糯。

3. 锅底放少量水，煮开，放入辣椒，盖上锅盖，把水煮干。水量一定要少，在一分钟内能煮干，起一个给辣椒预熟的作用。

4. 接着用锅铲压着辣椒，在铁锅底来回干炕。这个过程可以让辣椒内里软熟，表皮像烤过一样香。

5. 待辣椒变成虎皮色取出

6. 辣椒手撕或刀切成条，放入茄子盘中。（带手套哦，别辣到手了）

7. 用酱油，陈醋，盐，糖，调一个味汁淋入盘中。这个菜醋要比酱油多。
   此时关键的一步来了:
   戴上一次性手套，开始给茄子按摩，一边抓，一边捏，用一点点力道，让茄子的汁水渗出，但又不能把茄子捏烂，按摩完要依然能保持条状。
   这就是用手代替了擂茄子的过程。
   只有茄子的汁水出来了，调料汁的味道才进得去。感觉粘粘的了，开始享用吧～