普罗旺斯杂烩 Ratatouille Confit Byaldi 《料理鼠王》

菜谱来自油管ChefSteps的视频。

《料理鼠王》是我最喜欢的皮克斯电影了，心心念念了一个假期，终于成功复刻出来。

普罗旺斯杂烩的原版是蔬菜切块直接在锅里炖，而料理鼠王中的摆盘方式是由 Thomas Keller 专门为这部电影设计出来的，叫做 Confit Byaldi。

原版的深绿色和黄色的西葫芦在菜场很难买到，所以我是网购的。某宝上大概10块左右一斤。
不方便的话可以用菜场普通的淡绿色西葫芦+胡萝卜代替。

番茄尽量挑选个头小一点的，要和茄子、西葫芦的直径保持一致，摆盘才会成功。

其实这道菜不必拘泥于原材料；它的精髓是摆盘和制作方式，只要保持直径一致，蔬菜可以随意替换。

用料  

普罗旺斯杂烩 Ratatouille Confit Byaldi 《料理鼠王》的做法  

1. 蔬菜洗净；番茄划十字，在开水中滚45秒取出，放入凉水冷却，剥皮。

2. 将茄子、黄西葫芦、西葫芦、番茄切成薄约2mm的薄片。

3. 洋葱、红椒切丝，倒入锅中；把切片剩下的材料（直径过小或切坏的部分）一同倒入锅内；大蒜切片或压泥，倒入锅中；倒入橄榄油，撒盐、黑胡椒、迷迭香。（蔬菜会比较酸，建议多放点盐）

4. 中小火炒烂，至洋葱明显变软即可。

5. 将炒过的蔬菜倒入料理机，倒入适量橄榄油，撒入迷迭香。

6. 开启料理机，打成细腻的泥。

7. 将泥铺满烤盘底部，不要太多，刚好铺满就好。铺酱的目的除了增加风味还能防止蔬菜底部烤糊。

8. 蔬菜片一层一层有序叠放在烤盘上。（图片上是按「紫黄绿红」的顺序）

9. 继续堆叠，可以根据烤盘大小更改叠放层数。然后淋上一些橄榄油。

10. 盖上油纸或锡纸！这一步非常重要，为了防止蔬菜烤糊！送入烤箱，150°C烤75-90分钟。

11. 出炉后摆上装饰叶

12. 制作调味汁：橄榄油:醋=1:1，（可以撒入百里香），搅均

13. 烤盘里直接淋上酱汁，或摆盘后淋。完成！

小贴士

配饭或意面都很好吃噢