普罗旺斯炖菜（致敬《料理鼠王》和错误的时光）

说到《料理鼠王》，应该没人会忘记影片最后Remi最后的压轴好戏——普罗旺斯炖菜。

法餐、料理、普罗旺斯、梦想、挑战、乡村、童年。都是这道菜的关键词。而且对我来说，它还叠加了更多记忆。来自深夜食堂的记忆。还有音乐。还有随着旋律流淌出来的，“错误的春天”的故事。

嗯，“背后的故事”按照惯例，还是放到小贴士里。

言归正传。从一开始我就没弄明白：明明是叫“炖菜”，为什么大多数菜谱里都说最后要烤一下。再说这可是历史悠久的法国南部乡村菜了，没有烤箱的时候大家都怎么做的呢？何况，看电影里Anton Ego回忆中的那道普罗旺斯炖菜，似乎也没有被烤箱加工后的痕迹嘛。

考据太难了，最近也没什么时间。所以只能姑且猜测，“最后一定要烤一下”的做法，更多是大家为了向电影致敬？

不管怎样，搓这道菜的时候，我好像毫无敬意。因为从一开始就对薛公子说：今天我在做的这个菜，文艺一点的名字叫普罗旺斯炖菜，但你可以把它理解成法国南部的地三鲜……

换个更直白的说法就是：

“普罗旺斯炖菜”是一道非常不讲究的家常菜。应季蔬菜也好，家里存货也好，有啥放啥就是了！

用料  

普罗旺斯炖菜（致敬《料理鼠王》和错误的时光）的做法  

1. 1. 各种蔬菜改刀。蒜切片备用。
   
   * 洋葱切片还是切丝，看你想要什么口感。
   ** 茄子、西葫芦之类的，切片或切块随意。
   *** 南瓜、西蓝花、蘑菇、彩椒等等各种蔬菜也随意！随意！我还放过板栗嘞！开心就好！

2. 锅底倒适量橄榄油，稍微加热后放蒜片爆出香味，然后再放洋葱继续爆香。
   
   * 小贴士：橄榄油不适合加热到温度过高。
   ** 用其他油也可以，但橄榄油搭配后面说到的香草，风味最优美清新。

3. 倒入其他蔬菜翻炒，然后加番茄酱，翻匀后加适量水。
   
   * 番茄酱和番茄沙司不是一回事。前者的话，以前我习惯用梅林的番茄膏，现在觉得利民的无调味番茄酱就很好。当然有条件的话，家里常备些笑厨的无添加番茄酱最好了。

4. 中大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢焖，让蔬菜软烂，让滋味进去，让汤汁逐渐浓稠。
   
   * 隔一会儿记得打开盖子翻一翻。

5. 最后一次翻匀时，撒些普罗旺斯香草上去。香草的味道是这道菜的精髓。
   
   * 普罗旺斯香草是非常方便的复合香料，某宝上搜一下，十块钱一大瓶。

6. 觉得火候差不多时打开锅盖，收汁，盛出。

7. 最后放一张图标记菜谱日期，外加致敬谢幕。

小贴士

1. 这个方子适合既想尝试这道菜，又没有很多时间或者工具不趁手的小伙伴。如果想正经复刻电影里Remi的神来之笔，可不要看这个啦。
2. 关于《料理鼠王》，不久前刚写了一篇文章，大概2个月后会在自媒体平台发出来的，所以这里不多讲菜谱背后的故事了——也没很多故事。用陆远的话说，那不是故事，是事故。
3. 完成。以后想到什么，也许会再陆续补充上来吧。