木糖醇荞麦戚风

做烘焙越久，就会时常有些与众不同的想法，比如不用面粉做蛋糕。可以啊！上次阿涛做的四神蛋糕，就是用了四神粉代替面粉。还可以用荞麦粉代替。荞麦粉益气、续神、健胃，用它做出来的蛋糕也别具一格。
再比如，老调重弹的问题：阿涛，能不能减糖、能不能不放糖、或者是能不能用木糖醇代替时。只能说对于糖，大家还是要理性看待，比如血糖较高的，还是要多听取医嘱，合理安排一天饮食中的糖份摄取。
木糖醇是一种理想代糖，有糖相似的甜味，却不具备糖的其他作用，也能够提供能量，但比蔗糖要低一点。阿涛今天就用木糖醇和荞麦粉来做戚风。口感绵软香甜，有兴趣的帮友赶紧来试试吧！

用料  

木糖醇荞麦戚风的做法  

1. 1、先将三个鸡蛋分离，注意蛋黄不能破，混入蛋黄的蛋白是很难打发的。

2. 2、蛋黄中加入10g木糖醇。

3. 3、搅打至木糖醇溶解。

4. 4、50g牛奶加20g亚麻籽油。

5. 5、搅打至油水乳化状。

6. 6、将乳化液倒入蛋黄中，搅打均匀。

7. 7、过筛加入50g荞麦粉。

8. 8、左右横抽至看不到干粉和结块即可。

9. 9、蛋白里加入3g柠檬汁。

10. 10、用打蛋器高速打至鱼眼泡，然后分三次加入40g木糖醇。

11. 11、转低速继续打发。

12. 12、将蛋白霜打发至硬性。

13. 13、取1/3蛋白霜，与荞麦面糊翻拌均匀。

14. 14、再倒回剩余蛋白霜里，翻拌均匀。

15. 15、将蛋糕糊倒入模具中7-8分满。

16. 16、送入提前预热的烤箱，上下火140度，中下层，烤40分钟。

17. 17、当蛋糕膨胀到最高点，略微回落一点即可出炉。

18. 18、健康好吃，风味独特的木糖醇荞麦戚风就做好了。

小贴士

1、感谢帮友@多吗 提供配方思路。
2、木糖醇是醇，细砂糖是糖，醇和糖从外观和味觉上相似度极高，但其他的性质就想去甚远，在大多数烘焙中，并不可以完全替换。
3、木糖醇有甜味，但又不需要胰岛素参与代谢，所以害怕血糖升高的人，会将木糖醇作为代糖。
4、关于网络上流传关于木糖醇危害，我并没有看到权威研究文献佐证。如果你对木糖醇持有怀疑，请谨慎使用。但记住一句话，再好的东西，多吃都会产生额外的负担。
5、配方中烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱情况灵活调整。