低糖6寸戚风蛋糕（木糖醇）

老人小孩都能吃的低糖木糖醇戚风蛋糕，这次做得很成功，不裂开不塌。

用料  

低糖6寸戚风蛋糕（木糖醇）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清暂放冰箱。

2. 在蛋黄盆放牛奶、盐、玉米油。没有牛奶，用的炼乳加水一样行，也可以直接用水。蛋抽Z型搅拌均匀。

3. 分三次筛低筋面粉进蛋黄盆搅拌，不要转圈
   搅拌，用Z型或者炒菜手法，搅拌到没有粉
   为止。

4. 滴几滴柠檬汁到蛋白盆。打蛋器打发蛋清，分三次加糖，分别是大气泡鱼眼、小气
   泡和淡纹路糊，一直打发到直立钩小尖角，这步很重要。

5. 160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄盆J型炒菜手法搅拌，要快，不要转圈，均匀后全部倒进蛋白盆照上面手法继续搅拌。

6. 将搅拌好的面糊从 20-30cm 的高度倒入模
   具中。刮平表面，轻轻震两次，消除大气泡。

7. 放入烤箱，调整烤箱温度至上下管130度，烤55分钟。最后5分钟上管调为140。

8. 出炉后垂直落下震出热气，倒扣冷却半小时以上。

9. 没有回缩布丁层，表面也没有裂开，吃着松软可口也不会很甜。