糖尿病人的福音—木糖醇戚风蛋糕(六寸)
朋友从去年就一直要求给她患糖尿病的老爹用木糖醇做点心,说了几次实在不好意思推脱了,于是下单木糖醇准备试试,第一次用木糖醇,也不清楚和白糖相比会有什么不同,两蛋法戚风蛋糕试试,效果还是比较满意的,记录下来便于以后参考,后面总结经验后会来完善配方的。
请根据各自烤箱脾气自行调节温度和时间!
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
木糖醇(蛋黄用) | 10克 |
低筋面粉 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
木糖醇(蛋白用) | 33克 |
玉米淀粉(蛋白用) | 5克 |
糖尿病人的福音—木糖醇戚风蛋糕(六寸)的做法
刚到货的木糖醇。烤箱上150℃下160℃开始预热。
彻底分离蛋黄蛋清,蛋清装进无水无油的打蛋盆里,蛋黄装进另一个稍大的盆里,加入10克木糖醇搅打均匀至蛋黄打散,木糖醇溶解。
加入20克玉米油和20克牛奶搅打至乳化,即表面看不到飘浮的油星。
筛进35克低筋面粉轻轻画Z字混合均匀,以免起筋,盖上盖子备用。
打发蛋清时木糖醇分三次加入:蛋白里滴入几滴柠檬汁,低速搅打至粗泡时加入第一次木糖醇。
高速打至泡沫细腻时加入第二次木糖醇。
打至出现纹路时用硅胶刀把盆内壁四周附着的蛋清收拢到盆中心,加入最后的木糖醇,筛进5克玉米淀粉,先用打蛋头轻轻翻拌几下再换中速继续搅打。
观察到旋转的打蛋头四周出现凹陷时换低速沿盆壁匀速搅打,并按逆时针方向转动盆来整理气泡,这样打出来的蛋白更细腻也更稳定,直到打至硬性发泡,即提起打蛋头出现挺立的小尖角即可。
取1/3蛋白到蛋黄糊盆里,用翻拌的手法轻而快地混匀面糊。
将混匀的面糊倒进剩余的蛋清糊盆里,用同样手法混匀面糊。
混匀的面糊倾斜盆能缓慢流动,用硅胶刀挑起面糊不易滴落的状态。
从10cm高度倒进模具里,端起模具在台面上顿两下,用细签子插入面糊底部画Z字,以消除里面的大气泡。我用的久置未用的毛衣针,哈哈!
放进预热好的烤箱下层,上火150°下130°大约55分钟。
涨至最高点看到有明显回落后再烤10分钟,出炉后在台面上顿一下立即倒扣到晾网上至完全凉透。
脱模后的高度,和使用白糖的高度一样,两个蛋而已,还是比较满意的。
内部组织细腻绵软。