木糖醇蜂蜜桂花戚风蛋糕(6寸)C43
小公主睡了,阳光白炽的午后,秋高气爽,空气湿度极低,总想做点什么才不至于浪费,给自己烤一个甜蜜滋润的小蛋糕做下午茶,便不需要太多的理由。
早日特意去买了干桂花,抓一把和牛奶一起烧开,凉后与葵花籽油乳化,再加一勺蜂蜜,就可当成糖桂花做蛋糕了。
把餐边柜上的新mini小风炉搬下餐桌上来,先最高温空烤半小时,然后湿抹一遍,仪式做完,就可以正式开光了。
坐在桌子跟前,第一次跟一个工具平视与对视良久,听着熟悉又久违了的滴答声,看着后壁风扇在打转,蛋糕糊便在眼皮底下不被发觉地偷偷爬起来,然后慢慢漏出蛋腥香,再仔细一吸,能清晰分辨出桂花的气息,透过玻璃门,仿佛也能看到它的挣扎。
阳光隐得极快,4点35分,蛋糕刚刚释放完热气安然离开模具,它就已杳无踪影,入秋以后,它更是没有去北阳台看过一眼。
从下午到傍晚,从白日光到华灯初上,从畅通到车水马龙,风翻开书页又合上,一杯单人独品的咖啡已变酸,而鼻孔不能抗拒的是那缕萦绕周围的淡淡的桂花香,仿佛就开在枝头,散落一地,俯首即拾。
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配方为6寸圆模一个。
用料
牛奶 | 40克 |
干桂花 | 2克 |
葵花籽油 | 25克 |
蜂蜜 | 10克 |
鸡蛋 | 3枚 |
低粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
淀粉 | 2克 |
木糖醇(或等量白糖替换) | 35克 |
木糖醇蜂蜜桂花戚风蛋糕(6寸)C43的做法
就是这样一抹阳光,让我决定烤一个蛋糕;
牛奶+干桂花烧开放凉;
加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化,再加入蜂蜜拌均匀;
分离蛋清与蛋黄,蛋清分到另一干净打蛋盆里,蛋黄直接分到桂花盆里,并搅拌均匀;
筛入低粉;
搅拌至完全无颗粒状,加入盐搅拌均匀后放一边备用;
160度预热mini风炉;
往蛋清中加入木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉,然后低速转中速打发,打到提起打蛋头蛋白霜有弯钩的中性状态,再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头;
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,用蛋抽随意预拌均匀;
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,用刮刀以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;
以30CM的高度让面糊自由落体到模具里,在地上边轻晃边震几下去掉大气泡;
然后送进烤箱,调成150度烤35分钟,整个过程要多观察烘烤状态,最后几分钟时观察糕体有没有回落,回落即熟,不回落可以酌情加时;
出炉后在地上重震一下去掉大气泡,立马悬空倒扣,彻底晾凉后即可脱模食用。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定;
△ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能;
△ 每个烤箱脾气不一,烘烤过程密切观察,温度与时长仅仅作参考,请勿照搬。