新手零失败木糖醇版6寸戚风

刚入烘焙圈就因为戚风要被气疯了，做了两次都失败，导致没有信心再做其他的东西，因为这次疫情，宅在家没事就开始做各种美食，终于给我做出成功的戚风蛋糕，家人血糖高，后来换了木糖醇也都成功！

用料  

新手零失败木糖醇版6寸戚风的做法  

1. 先称好牛奶，再倒入玉米油，搅拌乳化，成酸奶状即可

2. 搅拌至乳化

3. 搅拌成这个状态就可以了

4. 低筋粉，生粉过筛

5. 加入A糖，低筋粉，生粉，z字手法搅拌成糊状，或者翻拌，不要画圈搅拌

6. 加入蛋黄搅拌至顺滑

7. 蛋黄糊搅拌成这样就可以了

8. 准备打蛋白了，提前预热烤箱，我是调到上下火150度

9. 25克B糖分三次加入

10. 第二次

11. 细细的泡沫第三次

12. 打发成硬性泡沫，有纹理，倒扣不流动，两个小尖尖这样就可以了

13. 成这样小尖尖

14. 倒着不流动就可以了

15. 挖三分之一蛋白到蛋黄液中，切拌的手法，从下面翻上来，不要绕圈，容易消泡

16. 翻拌手法，不容易消泡

17. 搅拌均匀再倒入蛋白液中，继续翻拌

18. 拌均匀以后倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出去

19. 放进烤箱中下层，我是用145度烤45分钟，根据自家烤箱脾气

20. 它会爬高然后再下去一些

21. 顶部有些开裂不影响，拿出来以后离桌子20公分摔两下，震出热气

22. 然后立马倒扣，凉透了再脱模

23. 这样你就会得到一个不塌不湿正正好的戚风蛋糕

24. 之前用白糖做的都很成功

25. 然后抹上奶油就可以开吃啦

小贴士

模具很重要，一定要用阳极的，它要黏住爬高。那种不粘的容易塌陷，还有就是温度，不能太高，不然外面糊了里面没熟