6寸抹茶戚风蛋糕（木糖醇版）

木糖醇的蛋糕老少咸宜，糖尿病人也可适量食用。本人是烘培初级学者，做的绝对不会完美，比不上很多大神，有些方法或许并不完全正确，但是因为有一颗想要全家人吃的放心，吃的开心的心❤️因此，放上来的食谱，至少可以全家人一起食用。打倒糖尿病！再美味的食物，只有全家能够一起食用时，才是最最幸福的！

用料  

6寸抹茶戚风蛋糕（木糖醇版）的做法  

1. 蛋白放入无水无油盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。蛋黄加入5g木糖醇用手动打蛋器打至蛋黄颜色发白。

2. 待1完成后，加入30g油，打至颜色发亮。

3. 牛奶和抹茶混合，过筛至已混合好的蛋液中搅拌。直至全部混合，静置无明显的水油分离。具体啥样，因为本人也是初学者，无法言语明白。只要看上去混合均匀即可啦！

4. 低粉过筛至蛋黄混合液中。手动打蛋器用z字或者炒菜的方式拌动。切记不能搅拌啦！拌至全部融合即可。

5. 蛋白取出，用电动打蛋器先打至有小泡泡出现，加入三分之一的木糖醇；然后打至有乳白色的初级发泡时再加入剩下一半的木糖醇；待湿性发泡后放入剩余的木糖醇。打至干性发泡，既提起打蛋器，蛋白有明显小尖角且屹立不倒即可。

6. 取三分之一蛋白入蛋黄糊，用z字或炒菜法拌均匀。将拌均后的液体全部倒入剩下的蛋白泡中，同样方法拌均。切记不可搅拌。待匀称后，在较高位置将混合好的液体倒入磨具，小幅震动磨具，震出小气泡，使得液体均匀。

7. 烤箱提前预热，在拌蛋白和蛋黄时就可预热。上火120度，下火120度。磨具放入烤箱中层，上火120度，下火110度烤20分钟。然后上火150度，下火130度再烤30分钟即可。因为烤箱品牌型号不同，故温度和时长可以适当调整。但是，最开始时的温度不宜过高，若温度过高，蛋糕很容易出现开裂现象。其实这个也开裂了，不过是因为搅拌的不够均匀吧！外行猜的！

8. 烤好后，马上从烤箱拿出磨具，离桌面1米左右的高度做自由落体，再迅速翻转至烤网上。待冷却脱模，完成！

小贴士

这次做的有点急，有些图片不是很全。而且感觉在几次搅拌时都没有足够拌匀，导致这次的蛋糕内部组织不够细腻，且多有气泡。感觉只要搅拌合适，初烤温度不过高，绝对可以做出完美的戚风。木糖醇的蛋糕老少咸宜，但是木糖醇品牌的不同，甜度也会有所不同。大家在用木糖醇做时一定要看清木糖醇的甜度，本人选用的是甘汁园的，甜度和普通蔗糖相差不大，所以很好掌握用量。不过最好希望大家都健健康康，可以随意适量的吃糖！！