6寸木糖醇戚风蛋糕

我的第一个烘焙作品，戚风蛋糕。根据浙豫缘的菜谱做了三次，自己有做一点小改动，但是每次都成功了。记录下来，方便自己以后查看。
我这个是食用油和木糖醇减量的作品，因为我有糖尿病，而且也要给我1岁的宝宝吃的。希望以后自己能够记录更多的菜谱。

用料  

6寸木糖醇戚风蛋糕的做法  

1. 所有容器需要无水无油，这是做烘焙最基础的。所需材料提前称好，方便之后操作不会手忙脚乱。

2. 牛奶和食用油先搅拌乳化完成，低筋面粉筛入用打蛋器划之字法搅拌到无干粉无颗粒状态。

3. 后加入蛋黄，后蛋法有助于保持戚风的稳定。照样用之字法继续

4. 搅拌均匀后是非常细腻的状态。完成后放置一旁备用。

5. 蛋清放2克柠檬汁(或者白醋)，有助于去除蛋腥味。用打蛋器高速打发到有鱼眼泡放入三分之一的木糖醇。

6. 打发到泡沫变得比较细腻后再放三分之一的木糖醇继续高速打发

7. 打发到蛋清能够挂住打蛋器后，放入最后三分之一的木糖醇后开始中速打发。怕把握不好的可以多次停下观察打发情况。

8. 打发到如图直立的尖角即可

9. 将三分之一打发好的蛋清放入蛋黄液中，用蛋抽J字形大致搅匀，力度不要太大，搅拌次数有十多次即可。

10. 将刚刚混合好的蛋液倒入剩余打发好的蛋清盆中继续用蛋抽J字形拌匀，最后用刮刀将盆壁和盆底的切拌均匀。全程也不要超过二十多下，避免消泡。

11. 将拌好的蛋糕液倒入模具中。因为这个方子是一个加高6寸模具的方子，我的是普通6寸模具，将多余蛋液倒入2个小纸杯了。我的是小烤箱温度较高，所以用的140度烤半小时。
    正常烤箱为150度烤半小时。

12. 这是脱模后的样子，顶部有些开裂，不知道是不是我蛋白打发太过的原因呢？但是开裂不算失败哦

13. 这是蛋糕内部状态，宝宝很喜欢吃。

小贴士

做戚风需要注意的2点:
第1，蛋白一定要打发到位
第2,蛋黄液和打发好的蛋白混合时一定不要太长时间，一定要以切拌的方式，不然容易消泡哦。