低油低糖戚风蛋糕🍰(6寸8寸)
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这个配方做出来的蛋糕胚承重力非常好👍,可以做多层的蛋糕毫无压力。
建议使用加高模具,如果使用普通模具,面糊倒到八分满为止,剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度高于模具的8分满,成品顶部容易裂!!
单看这个糖量可能不算低糖,但是也要看面粉的数量呀,有的做出来比正常的甜,那是消泡啦,导致蛋糕糊变少,甜的密度就大了哦。
【重点】:每个品牌的面粉吸水度都不一样,目前我使用过两个品牌的低筋面粉做过此配方:
75g牛奶,95g新良低筋面粉
80g牛奶,90g美玫低筋面粉
用料
6寸: | |
鸡蛋(65g/个) | 3个 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 18克 |
牛奶 | 45克 |
糖 | 15克 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
糖 | 35克 |
8寸: | |
鸡蛋 | 5个 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
油 | 30克 |
牛奶 | 75g |
糖 | 25克 |
低筋面粉 | 95克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 5个 |
糖 | 58克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低油低糖戚风蛋糕🍰(6寸8寸)的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白拿去冷冻,蛋黄里放入糖,油,牛奶
搅拌至糖溶化,液体上面呈现小气泡。如果是冰牛奶和冰鸡蛋可以隔盆温热水帮助混合和 乳化。
筛入低筋面粉
一字法或Z字法翻拌均匀
烤箱150度预热10分钟。蛋白放入柠檬汁,糖分三次加入
第一次加入糖,蛋白呈大粗泡状态
第二次加入白砂糖,蛋白变得细腻
第三次加入白砂糖,蛋白变的更细腻,并且蛋白呈很光滑很亮的状态。
蛋白最后打发到 提起打蛋器呈小尖尖的状态(如图)
取三分之一蛋白放入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀
在倒入剩余的蛋白中,轻轻翻拌均匀
混合好的状态
蛋白糊倒入模具,震出大气泡,放入烤箱。120-150度之间烘烤40分钟左右。(温度和时间仅供参考)
烤好后,从烤箱拿出来震出热气,倒扣晾凉。
这是用的6寸普通模具,蛋糕糊偏多顶部开裂。
脱模之后的样子🧡