油水煎蛋

用油煎蛋，煎嫩了蛋黄不熟。煎久了，蛋白易糊，口感太硬。开小火，用少量油倒入炒锅，油五成热时，把鸡蛋打入锅内，在蛋白刚刚有些凝固时加点水，盖上锅盖小火慢煮，蛋黄熟了，蛋白也又嫩又滑，非常好吃。

用料  

油水煎蛋的做法  

1. 炒锅中火加热，转小火，倒入10克油。
   

2. 打入三个鸡蛋，当蛋白由透明变白时，沿锅边倒入50克凉水。

3. 盖上锅盖小火慢煮

4. 等蛋黄颜色变浅时，水也快干，蛋就熟了。

5. 用筷子扎几个眼，没有蛋黄液体流出，就熟透了。

6. 用锅铲轻轻铲出蛋，装盘，滴几滴豉汁酱油入味。鲜嫩可口的油水煎蛋就做好了。

小贴士

这种油水煎蛋全程都是小火，不能用大火。否则很容易把蛋煎老。当蛋白刚刚开始凝固时，要用硅胶小刮铲轻轻铲动蛋白与锅底贴面处，以免粘连在一起。最好是用不粘锅来做。