可煎可烤舒芙蕾
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用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 64克 |
糖 | 40克 |
可煎可烤舒芙蕾的做法
将蛋白。蛋黄分在两个盆里
(注意装蛋白的容器要无水无油)将牛奶加入蛋黄装弄匀
面粉过筛加入蛋黄液中,用一字打法拌匀到没有颗粒
(不能转圈哦,不然容易起筋,口感会不好)拌至有点稠,可是是会流动的
用电动打蛋将蛋白打发至有勾勾小角的澎澎状态(糖分两三次加入蛋清中一起打)
将打发后的澎澎小白三分之一加入蛋黄液中拌匀(要从上至下。下至上拌哦,不然会消泡)
将拌好的蛋黄混合液倒入剩下的澎澎小白中再拌匀(也是上下拌)
面膜倒入模具七八分满,因为我先拿些面糊去锅子煎。所以再来烤就不太够了(烤模杯可以四周用点糖,帮助面糊沿着长高,形状好看,因为家里不爱吃甜,我用纸杯还挺好长高,就不用糖)
烤箱180度,烤15分钟左右
(出炉后可以加点奶油,或是上面洒糖再用喷枪烤一下)(再来是介绍用平底锅,炒菜锅煎的)
用小火,将面糊一勺一勺放至锅中,可以往上继续放面糊增加高度,然后锅中可以放点水避免焦掉,盖上锅盖等三分钟左右,看看可以翻面了吗,(还粘锅的话一般是还没熟),翻面后再煎一分钟。关火再闷一下,就可以装盘了
小贴士
锅子煎出来的口感类似松饼那样
烤箱烤的是入口即化那种
所以一个面糊可以做出两种口感的舒芙蕾还挺好的
(不过用锅子煎火候时间比较难控制很容易焦掉,就要多留意,烤箱烤的一出炉要赶紧吃,不然马上就蹋了哦)