『蛋糕圣经』可可舒芙蕾卷。无面粉

《蛋糕圣经》P115 可可舒芙蕾卷
Cocoa Souffle Roll

这款蛋糕卷非常蓬松、巧克力味道浓郁，但又足够湿润。
因为含水量较高，卷起来不会裂！

搭配一些打发的鲜奶油做馅料就足够完美了。

适合制作28*28cm烤盘的量。

用料  

『蛋糕圣经』可可舒芙蕾卷。无面粉的做法  

1. 将沸水与可可粉搅拌均匀，至可可粉溶化；
   加入香草精和软化的黄油，冷却、备用；

2. 蛋黄加一半的糖打发至颜色变浅，加入可可混合物和杏仁粉继续搅拌均匀；

3. 向蛋白中分次加入剩余的糖，打发至形成坚挺的尖角；
   （个人习惯：做蛋糕卷的情况蛋白打发至介于软性和硬性发泡之间，蛋白打发太硬搅拌时容易消泡）；

4. 将1/4的蛋白霜加入到可可蛋黄糊中，轻柔的翻拌均匀；
   然后将混合物倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀；

5. 烤盘提前铺烤纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用抹刀抹平表面；175℃ 12-15min；
   （烘焙完成的蛋糕会膨胀并且没有什么光泽，手指轻轻按压会回弹）

6. 取出烤盘，筛大概1/2tbsp分量的可可粉，迅速盖上浸湿厨房纸或干净的毛巾；
   冷却后，将蛋糕连同烤纸转移到晾网上，揭去烤纸；

7. 把完全打发的奶油（或者摩卡奶油、巧克力奶油）作为馅料涂抹在蛋糕卷上，借助擀面杖辅助)卷起；
   冷藏至少1h后享用。