可可/咖啡味蛋白舒芙蕾
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被蛋白的腥味儿打败了?
准备放弃云朵面包了?
别急啊!
做个可可/咖啡味儿的吧~
用料
蛋清 | 2个 |
白砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 6克 |
可可粉/咖啡粉 | 适量,大概3克? |
柠檬汁 | 数滴 |
芝麻 | 适量 |
可可/咖啡味蛋白舒芙蕾的做法
称好材料。注意蛋清的盆子要无油无水,也不能混入蛋黄。
这个时候可以预热烤箱了,150℃上下火。柠檬汁加在蛋白里,低速打几下,加1/3白砂糖
继续打至泡泡细腻,再加1/3白砂糖
打出纹路,加入剩下的白砂糖和玉米淀粉。
ps:白砂糖分三次的时机和用量并不需要特别精确,随手弄就行了。继续打,注意观察。打蛋头提起来是大弯钩说明还早。
继续打,发现纹路明显阻力变大,打蛋头提起来是直立的小短尖,就ok啦!
筛入可可粉,图上是一个蛋清的量
翻拌或者切拌,不要搅拌!
继续翻拌
看颜色感觉可可粉不太够,又筛了一些进去,再次翻拌。
拌好了。
用刮刀堆成圆圆的样子。图中是一个蛋清的量。
撒点芝麻~
烤箱150℃,上下火,20分钟。
细腻有弹性!表皮脆脆的!
而且完全没有胆腥味儿哦~本来是两个蛋清嘛,其实另一半儿蛋清我做了咖啡味儿,做法完全相同,就是最后加的是咖啡粉而已。
咖啡粉比可可粉粗糙一点,味道也没有可可好吃~
这个是咖啡味儿滴~