红丝绒裸蛋糕
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--六寸蛋糕胚
用料
| 鸡蛋 | 4个小的或3大的 |
| 红曲粉 | 15克 |
| 糖 | 40（蛋清加）+5（蛋黄加）克 |
| 低粉 | 60克 |
| 可可粉 | 5克（可不加） |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 6滴 |
| ---- | ---- |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖（打奶油用） | 15克 |
| 水果看着加 | |
| 糖霜看着撒 |
红丝绒裸蛋糕的做法
所以材料称重 蛋清蛋黄分离 蛋清冻冷冻十分钟 有碎冰碴最好
![红丝绒裸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "红丝绒裸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
牛奶 油混合搅拌 加入糖 搅拌 加入过筛低粉 搅拌 加入红曲粉搅拌（搅拌要z字型搅拌 这时蛋糕液比较黏稠 比纯酸奶更稠一点）
蛋清取出 加柠檬汁 分三次加糖 大鱼眼泡加三分之一 密集小泡加三分之一 有小纹路 停止打蛋纹路消失 再加三分之一 打到 鹰嘴钩 开烤箱 预热 预热时间短开大最大 时间长就小点温度 如160°15分钟
将打好蛋清 三次加入蛋糕液 翻拌 颜色均匀 倒入模具 震动出气泡 放入烤箱
155° 45-50分钟 快到时间用牙签 插入蛋糕胚 没粘东西就熟了
取出倒扣在蛋糕架 让蛋糕继续长高 彻底凉透 放冰箱 冰箱冷冻两瓶水
![红丝绒裸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "红丝绒裸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
水有冰碴取出 倒入大一点容器 （要比称奶油的容器大 打奶油要低温 降温用 室温在23度以下）淡奶油倒入容器 容器内必须无水无油 容器放入冰水中 隔水打 中低速打 匀速 别忽高忽低 三十秒出大泡 倒入糖 打到自己感觉差不多能粘在蛋糕上不化 跟吃过蛋糕奶油口感差不多 就行了 自己感觉 网上有视频 大概4分钟左右吧
抹上 水果切碎加进去 草莓三分之一切开 裱花器抹中间 放两粒黑芝麻 撒上糖霜 ok
