摩卡裸蛋糕

非常喜欢的一款蛋糕，咖啡奶油也不会腻，找不到八寸的方子，自己做了几次，整理一个八寸摩卡裸蛋糕的配方。
为了更好的体现摩卡蛋糕和咖啡奶油的口感，不建议夹心水果，蛋糕上面放喜欢的水果装饰一下就可以了。

用料  

摩卡裸蛋糕的做法  

1. 蛋黄打散加入三分之一砂糖，（幼砂糖分成三份），融化砂糖后加入玉米油，搅拌乳化。

2. 开水冲好咖啡粉，我这里是咖啡粉加开水一共75克，咖啡粉是25克，晾凉之后倒入蛋黄中，搅拌完全融合。

3. 再加入过筛的低粉和可可粉翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。

4. 蛋白打发至粗泡加剩下的三分之一砂糖，最后的一份砂糖加玉米淀粉混合均匀，打发到细泡时候加入放了玉米淀粉的砂糖，继续打发到硬性发泡，蛋白完成。

5. 取二分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，动作一定要轻、快，否则可可粉会使蛋白消泡，把搅拌好的面糊倒入蛋黄糊中再翻拌均匀，蛋糕糊完成。

6. 蛋糕糊倒入模具，震出气泡，烤箱提前预热160度，中下层45分钟。

7. 制作咖啡奶油：奶油加浓缩纯咖啡和可可粉、砂糖打发至裱花状态。

8. 蛋糕分成三片，奶油装裱花袋剪一个大一些的口，均匀的挤满蛋糕片，不平的地方抹刀抹平，三层依次挤好奶油，然后装饰巧克力屑和樱桃就OK了！

9. 巧克力屑制作方法：取一个平盘，将融化的巧克力液倒进去晃平，放冰箱冷藏。凝固变硬后用不锈钢勺子用力刨，漂亮的巧克力屑就出来了。

10. 没有拍过程图，各位劳烦脑补，上几张成品图

11. 巧克力屑

12. 筛了糖粉

13. 完美

14. 六寸摩卡裸蛋糕

小贴士

注意：成功的蛋糕糊是细腻浓稠的，倒入模具时候呈飘带状，变稀就是蛋白消泡了，烤出来组织有空洞且高度不够。