摩卡戚风蛋糕

用料  

摩卡戚风蛋糕的做法  

1. 预热烤箱170°，将所需要的材料称好，图上少称了玉米油哈，我用的蛋比较小，约50g一个，所以用了五个，60g左右的鸡蛋用四个。

2. 咖啡粉加入可可粉中，倒入55g开水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。

3. 加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀后，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5. 加入蛋黄,用蛋抽混合搅拌均匀。

6. 接着我们来打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬醋和盐，或者加白醋柠檬汁都可以，没有可不加，然后用ACA电动打蛋器打至鱼眼泡泡状态后，加入三分之一的细砂糖，

7. 转高速打至细腻的状态，加入三分之一的细砂糖，

8. 高速继续打至有纹路的状态，加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（小尖勾）。

9. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀，。

10. 倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

11. 将蛋糕糊倒入中空戚风模具中，用刮刀在模具周围转一圈，然后刮平表面。

12. 放入预热好的烤箱，170°中下层35分钟。

13. 烤好后，倒扣模具，我用的啤酒瓶来倒扣的哈，等凉了之后放入密封袋中保存。

小贴士

我的中空模具是17CM的。