摩卡奶油蛋糕（戚风）
本文已影响
8.06K人
一款不会被气疯的戚风～草莓是装饰啦蛋糕没有草莓味
甜度问题，不爱吃太甜的室友觉得刚刚好，我觉得这个甜度吃多也不会腻
蛋糕胚可可味重，奶油霜咖啡味重，结合在一起很摩卡-v-
用料
| 低筋面粉 | 70g |
| 植物油 | 40g |
| 速溶咖啡（不含奶） | 一包 |
| 热水 | 70g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白砂糖 | 100g |
| 可可粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 白醋 | 几滴 |
| 奶油霜（涂抹） | |
| 奶油 | 400ml |
| 白砂糖 | 32g |
| 可可粉 | 一小勺 |
| 速溶咖啡（不含奶） | 2包 |
| 香草精（可选） | 数滴 |
摩卡奶油蛋糕（戚风）的做法
4个蛋黄蛋清分离，将蛋黄放在较大的碗里，蛋清放在盆里。
从100g糖里舀出两汤匙糖，加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
边搅拌边加入植物油，搅拌均匀后继续搅拌加入用水冲开的咖啡。
将低筋面粉和可可粉筛入搅拌好的蛋黄糊，用蛋抽搅拌均匀至没有粉末，放置一旁备用。
加入一汤匙白砂糖到玉米淀粉中搅拌均匀。一旁备用。烤箱预热上下火160摄氏度。
将蛋白打发至大泡泡，加入几滴白醋，起到稳定蛋白霜的作用。
继续打发蛋白至泡沫细腻，加入剩下的所有白砂糖，继续打发。
打发至出现浅浅的纹路，加入玉米淀粉白砂糖混合物，继续打发至拿起打蛋器前端的小尖角略向下弯曲，但抖抖不会掉下来。（没有完全干性发泡）
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊从下向上翻拌均匀。
将混合物倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀，倒入8寸模具。
将蛋糕糊在桌上震荡两下震出大气泡，放入预热好160摄氏度烤箱中下层，上下火烤40分钟。
烤好的戚风蛋糕从模具取出放凉，用带锯齿的刀分成两层。
将奶油霜的所有材料倒入盆中，打至8—9分发。
将奶油霜均匀涂抹在第一层蛋糕胚上，铺上第二层蛋糕胚，再涂抹一层奶油，可放上喜欢的水果做装饰。
![摩卡奶油蛋糕（戚风）的做法步骤图 第2张]( "摩卡奶油蛋糕（戚风）的做法步骤图 第2张")
小贴士
1.蛋糕糊要尽快放入烤箱
2.白醋和玉米淀粉有助于蛋白霜稳定，实在没有可以不放
3.烤好的蛋糕最上面一层略开裂的部分可以切掉，先尝尝味道
4.涂抹奶油霜如果没有专门的刀可以直接用锯齿刀，涂的时候边转蛋糕边将奶油涂压均匀
