摩卡芝士蛋糕
本文已影响
1.52W人
君之老师的方子
摩卡方芝士蛋糕,做过太多次的芝士蛋糕,如果你爱咖啡爱巧克力,那么一定要试试这款摩卡芝士蛋糕呀
方子做了两个4寸方形+两个4寸圆形,用的慕斯圈模具,也可以做一个6寸圆形
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 100克 |
黄油 | 45克 |
摩卡芝士层 | |
奶油奶酪 | 250克 |
鸡蛋 | 90克 |
酸奶 | 50克 |
黑巧克力 | 65克 |
白砂糖 | 45克 |
朗姆酒 | 16克 |
速溶黑咖啡粉 | 3.5克 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 5克 |
摩卡芝士蛋糕的做法
制作饼干底:准备消化饼干
装入保鲜袋用擀面杖压碎
黄油水浴融化,加入饼干碎中混合均匀
平铺到模具底层,放入冰箱备用(这一步可以提前做好)
奶油奶酪水浴加热至软化,加入细砂糖,用打蛋器打到顺滑
分多次加入打散的鸡蛋,边倒边搅拌
咖啡粉用一点开水冲开后,和朗姆酒、酸奶一起加入奶酪糊中,搅拌
最后筛入低粉和可可粉,继续用打蛋器混合均匀,备用
黑巧克力隔水融化
融化成液体
倒一点芝士糊到巧克力碗中,搅拌均匀
再倒回芝士糊的大碗,搅拌混合
然后分别倒入铺好了饼干底的模具中
烤盘里放一些水,水浴烤,这时如果是活底模具或者无底的慕斯圈的话,都要在底部包好锡纸,以防万一我包了两层
放入160℃预热好的烤箱中烤一个小时(水浴法烤制,使烤箱内温度降低,所以要烤的时间长,八寸的话要烤一个半小时)。烤完出炉冷却后放入冰箱冷藏
冷藏4小时以上,即可脱模,可以表面筛一些可可粉做装饰
切块,成品