百利摩卡蛋糕

冰箱里发现一大瓶百利甜，没开过封，烤个蛋糕练练手吧，开裂的非常均匀，一块完整的纹路都没有，但是很好吃，绵软带着淡淡的酒香，百利甜味道浓郁，一点都不甜，喜欢甜点的，糖量加倍都没问题，咖啡味够浓郁，软棉得很，搭配牛奶正合适，八寸活底圆模。
很成人款的蛋糕哟，小朋友不宜食用(♡˙︶˙♡)

用料  

百利摩卡蛋糕的做法  

1. 鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏备用。4个蛋黄加糖 15克，打蛋器打至颜色微微发白，加入植物油，继续打至完全混合，水油不分离。我用电动打蛋器打的，你也可以手动锻炼一下

2. 加入液体，咖啡液，百利甜酒，牛奶，打蛋器打匀，水油不分离。筛入粉类，翻拌均匀，无颗粒。留一丢丢咖啡粉，放到剩下的蛋黄中，搅拌均匀

3. 烤箱放一碗热水，预热烤箱150度，蛋白滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到直立小角

4. 取1/3蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，如图状

5. 再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋白，翻拌均匀即可

6. 取剩下的两个蛋黄和咖啡粉溶液，倒进裱花袋，在表面裱成条纹状，然后拿牙签垂直于纹路划几下，就能出图里的纹路。150度烤45分钟，蛋糕经历缓慢长高，一下长高，闻到浓烈蛋糕香气，回缩一丢丢，过3-5分钟就好出炉了。

7. 出炉后迅速高处自由落体震出热气。倒扣凉凉以后再脱膜，这样蛋糕不容易回缩，这两步很关键！最后还是开裂，发育得还不错，组织也还行，烤出来有浓浓的百利甜香气，不甜，绵软。开裂的很均匀一块完整的皮都切不出来
   ╮（╯＿╰）╭还是被抢完了，不喝咖啡的话，咖啡味特别浓烈，建议搭配牛奶哟哟哟

小贴士

1.戚风不容易成功的，建议按照我的蛋白蛋黄搭配，少放一个蛋黄，多放一个蛋白，不容易回缩
2.我的糖量有减少20-25克，重口味的请自行添加
3.油量减少了25克，换成牛奶了，烤出来很清爽，适合我自己的口味
4.百利甜的用量不用再加了，酒精会影响蛋糕长高，味道够浓郁
5.可以根据自己烤箱的温度去调节，温度可以再低一点，时间再长一点，不容易开裂