低糖少油版俄式提拉米苏/俄罗斯蜂蜜千层蛋糕(摩卡百利甜味)
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菜谱分量可以做两个四寸的提拉米苏
用料
蜂蜜 | 20克 |
黄油 | 30克 |
代糖 | 10克 |
小苏打 | 1.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 130克 |
可可粉 | 10克 |
肉桂粉 | 1克 |
浓缩咖啡百利甜酒 | 5克+15克 |
夹馅 | |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 150克 |
海盐 | 1克 |
代糖 | 10克 |
低糖少油版俄式提拉米苏/俄罗斯蜂蜜千层蛋糕(摩卡百利甜味)的做法
先把黄油,蜂蜜和代糖一起放入锅里,加热到黄油融化,关火,晾到温热的状态
然后把可可粉,肉桂粉,中筋面粉过筛备用
在黄油糖浆里加入小苏打,搅匀然后打入一颗鸡蛋,加5克百利甜,搅匀
分三次加入面粉,前两次搅匀,最后一次抓匀看不到干粉后
放进保鲜袋里扔冰箱松弛半小时这个时候来做夹馅
黄油加柠檬汁打发
淡奶油和代糖海盐一起加热到37度,分多次加入黄油中打匀,每加一次淡奶油都要打匀,少量多次加
然后装在裱花袋里备用开始做饼干体
面团擀平,厚度大约是1~2毫米
然后用慕斯圈切出圆形,快速用叉子扎几个洞
送入预热好的烤箱,中层,180度3~5分钟烤好后不是脆的,是微软的状态
再用比慕斯圈小一圈的模具整形如果有的饼干体比较厚的话可以从中间把它切开
切掉的边角料全都扔进搅拌机打碎
在饼干的表面刷上百利甜酒,增加风味和湿润度
这里我用了15克浓缩咖啡味的百利甜酒然后开始组装一层饼干一层奶油霜,组装好后再在最外层抹上奶油霜
裹一圈饼干碎,用保鲜膜包好冷藏
冷藏放两天就可以吃啦
小贴士
-一定一定要冷藏两天以上再吃(口感最佳!)
-保质期:冷藏1周,冷冻1个月
-淡奶油一定要加热到34~40度之间,分多次加入打发的黄油中
-百利甜和肉桂粉可以不加,不加就是可可味的提拉米苏