摩卡熔岩蛋糕
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1.39W人
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 绵白糖A | 60g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 可可粉 | 5g |
| 水 | 55ml |
| 玉米油 | 30ml |
| 绵白糖B | 10g |
| 速溶咖啡粉 | 1袋(我用的雀巢) |
摩卡熔岩蛋糕的做法
准备两个无水无油的大盆将蛋白和蛋黄分离
速溶咖啡粉加热水搅拌均匀后 加入水 油 绵白糖糖B 低筋面粉 可可粉以Z字型搅拌均匀后加入蛋黄
用打蛋器打发蛋白 打出大粗泡时加入三分之一绵白糖A 打出细腻泡沫时再加三分之一 打至湿性发泡时加入最后三分之一 继续打发至干性发泡(打蛋器提起有小尖角)
烤箱170℃预热5分钟
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀 再取三分之一混合均匀后倒回蛋白霜中混合均匀 倒入模具
提起模具轻摔一下 震出大气泡 放入烤箱
180℃烤35分钟出炉轻摔两下模具 用叉子抠一圈 即可脱模
