巧克力毛线球🧶面包
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巧克力🍫毛线球🧶面包,适合8寸或者9寸圆模。还做了超好吃的芋圆。
用料
高筋粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
一个鸡蛋➕牛奶 | 170克 |
淡奶油 | 45克 |
鲜酵母 | 9克 |
夹馅儿 | |
巧克力 | 55克 |
黄油 | 16克 |
面 | 克 |
巧克力毛线球🧶面包的做法
所有材料放入m6厨师机搅拌桶。
揉至延展性很好。
取出滚圆。
入28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。现在的天气放室温就可以,发酵至2倍左右。
基础发酵的时候做巧克力馅儿,称好巧克力和黄油,隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑,离火放凉备用。
均分5个面团,滚圆松弛15分钟。
把面团擀开成长方形,光滑面在下。
中间轻轻压一根分割线,分割线下面用刮刀切一根根细长条。分割线上面抹巧克力馅儿。卷起,纹路好看的在上面放入模具。
入卡士CF240发酵箱34度30分钟进行最后发酵。
发酵好后表面喷水。
入预热好的柏翠K85Pro(PE6880)上下火模式上火160度下火190度烤30分钟即可。
出炉晾凉即可。
切开。
小贴士
1:面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整,第一次制作建议预留20克水。
2:烤箱的烤制时间跟温度不是绝对的,我这里使用的是柏翠PE6880,一定要根据自己的烤箱脾气酌情调整。