毛线球小面包(一发)
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最近很火的毛线球面包让人忍不住跟风,我比较喜欢小小个的,所以用了学厨8连模具来做。室温13度,冷藏黄油用微波炉解冻功能20秒软化(供参考)。
今天真是意外惊喜,小小个的鸡蛋里面既然是双黄蛋,哎嘛,第一次碰到。。
用料
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋黄 | 18克 |
新鲜酵母 | 9克(耐高糖干酵母3克替换) |
冷藏水 | 140克(记得预留点) |
盐 | 2克 |
软化黄油 | 25克 |
包馅:自己喜欢的(顺南水性豆沙/嘉利宝耐高温48%巧克力豆) | 适量 |
表面刷牛奶或鸡蛋液 |
毛线球小面包(一发)的做法
除盐和黄油都放入面包桶里和面20分钟后加入盐和黄油再和面20分钟完成。
拿出来直接分割58克/个,共8个,滚圆松弛30分钟。
(顺南水性豆沙)手上沾点面粉取一个面团出来直接用擀面杖擀开成椭圆形面片,二分之一处切割一条条,上头放适量馅料
嘉利宝耐高温48%巧克力豆
从上往下卷起,收口捏紧。
放入模具。发酵箱35度,湿度75%,35分钟(供参考)。在发酵时间还剩10分钟的时候烤箱提前预热(180度)
发酵好后拿出来表面刷层牛奶或鸡蛋液,180度烘烤18-20分钟(供参考)。
出炉后震几下模具,倒在烤架上晾至手温装袋密封保存。