毛线🧶面包/椰浆🥥面包

起因是1/3罐椰浆用不完，于是有了这道菜谱。

椰蓉馅是参考其他厨友的，减了些糖，但份量略多，做完这款面包后还剩280克，大家可以减半做。

【耗时】4小时
【模具】8寸戚风模
【出品】120g生面团*5个+30g椰蓉馅*5个

用料  

毛线🧶面包/椰浆🥥面包的做法  

1. 【面团】中除盐和黄油外，所有材料称重后投入厨师机和面缸，先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（6档）至面团成团。
    

2. 此时加盐。因为鲜酵母遇盐会化水，降低活性，所以最好分开放。如果是干酵母可以一开始放。继续搅拌。

3. 基础扩展阶段加入室温黄油粒。先低速将黄油搅拌融化，再高速搅拌至完全扩展阶段。

4. 完全扩展阶段：缸壁光滑，面团也光滑且富有光泽，双手沾水取一小块面团，旋转外扩后能拉扯出均匀的透光薄膜，且破口处边缘光滑，无锯齿状。

5. 面团取出后，揉出光滑面，室温基础发酵45分钟。时间不固定，发酵完成判断状况是：按下凹陷不回缩。

6. 拍扁排气后均分成五分，每份约120克。揉圆后室温松弛20分钟。

7. 松弛阶段做椰蓉馅。配方参考另一位厨友。1⃣️黄油室温软化后。2⃣️加糖拌匀后打发（颜色变白，体积膨大）。3⃣️分三次加入蛋液（分次是为了防止黄油油水分离），每次都要将蛋液彻底吃进后再加下一次。4⃣️倒入椰蓉拌匀。完成。

8. 如果是阳极戚风模具，就取一小块黄油隔水融化刷在表面防粘。如果有防粘纸或者防粘模具可以不用。

9. 取一块面团，擀长，长度约擀面杖的2/3。

10. 用切面到将另一头从1/2出切成条状。

11. 在下端有3公分距离的地方均匀抹上椰蓉。

12. 从完整处开始卷起。

13. 将接口处压在底部，贴边放入模具。

14. 面团依次做好后排排坐～

15. 二次发酵。我的发酵温度是32🌡️，湿度85%。发酵了大约50分钟至十分满。

16. 做椰蓉的时候还剩了一丢丢鸡蛋液，可以刷表面。

17. 烘焙温度：上下火180度，第10分钟的时候盖上锡纸，防止上色过深，继续烘烤15分钟，共约25分钟。
    
    时间温度都仅供参考，可以参考你常用的烤山形吐司的温度、时间。