网红毛线球🧶面包❤️日式奶香超柔软拉丝网红面包🥯汤种法❤️适合新手【小美版】无蛋版
"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水、热水、泡温泉之意。"种"为种子、品种、材料、面肥(种)之意。
汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样制作的面包称为汤种面包。
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份,所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软,二来可以减缓面包的失水过程,延长保质期。
此份量可以做两个450克左右的毛线球面包(8寸)模型两个
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克(我用日本高筋面粉) |
牛奶 | 230克(也可以全用300克冰牛奶) |
冰水 | 60块 |
干酵母 | 8克 |
白糖 | 50克 |
炼奶 | 30克 |
无盐黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
涂抹酱 | |
炼奶 | 30克 |
黄油 | 30克(软化) |
肉松 | 适量(喜欢其他如红豆馅或者不放也可以) |
网红毛线球🧶面包❤️日式奶香超柔软拉丝网红面包🥯汤种法❤️适合新手【小美版】无蛋版的做法
准备汤种:20克高粉➕80克水,小美煮汤种:1.20分钟/100度/速度3(没有小美的可以用锅小火煮至浓稠65度左右)
取出,放冰箱冷藏…(可以预先半小时准备)
将所有主面团材料(除了盐和黄油),加入冷藏的汤种,放入小美,30秒/速度3-6(慢慢增加)~
之后再选择揉面5分钟。
再加入黄油和盐,继续揉面5分钟。揉面完成✅可以看到出膜…
取出面团,摔打面团2-3分钟,之后盖上进行第一次发酵,我室温30度,大约50分钟。
发酵好的面团排气,分团~
我分10个55克的,剩下的面团分4分,大约110克一份…
面团我弄了两款面包🥯分好,盖上布,休面10分钟。
取55克的面团,涂上少许炼奶酱,也可以加少许美乃滋,再加适量肉松~
对半折,切条,卷上。
放入纸托,再进行发酵,大约45-50分钟,之后涂上炼奶酱。
另外4份大面团,就这样的涂酱和包上肉松,之后卷上。再放入8寸模型。
全部卷好,进行第二次发酵,大概45-50分钟。
烤箱预热170度,烤20分钟左右。(每个人的烤箱不一样,时间温度自己可以拿捏)我加了一些青葱做装饰。
烤箱预热170度,烤30分钟左右。(每个人的烤箱不一样,时间温度自己可以拿捏)我放了杏仁片和蓝莓装饰
完成✅撒上糖粉装饰…
有没有被馋到?
小贴士
里面可以不包馅料也一样好吃…
喜欢其他馅料的可以自由发挥…
没有小美的可以用自己的厨师傅或者面包机揉面至出膜~