按网红厨师长的菜谱改版成家庭版,一锅出,简化了过程。
用料
中洋鱼天下四去免洗牛蛙 自行剁块 | 3只 |
料酒 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
以上是腌制牛蛙块的 | 腌15分钟 |
泡椒 | 7只 |
泡豇豆 | 3根 |
大葱 | 1段 |
姜 | 30克 |
蒜 | 40克 |
干辣椒 | 10个 |
青花椒 | 15粒 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
家常版泡椒干锅牛蛙的做法
牛蛙剁块,放1勺料酒、1克盐、1勺生抽、1克胡椒粉(最好是现磨瓶磨的新鲜胡椒粉),这里的勺就是个人吃饭时用的小勺。葱用斜刀切葱花,姜切成小粒,蒜切小块,泡椒、酸豇豆切小粒。准备好一勺海天黄豆酱。
热锅热油下除了黄豆酱和牛蛙之外的所有食材,油是平常炒菜的2倍,天然气灶改中火,煎至蒜微黄,开始炒黄豆酱,炒出香味,天然气灶改最大火,下牛蛙块,整个过程手要勤,不停翻炒。炒熟,撒葱花,出锅。
火候掌握不好的同学,需要加水的话,多次少量沿锅边淋水。