千张肉丝（爸爸版）

用料  

千张肉丝（爸爸版）的做法  

1. 将瘦肉切丝，放碗中，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，顺时针搅拌至无水，再加淀粉，顺时针搅拌至无水，放置腌制10分钟。

2. 薄千张切成条，在烧开水中焯水60秒（这样去除豆腥味，并让千张定型牢固）后过凉水捞出备用。

3. 锅里下油，放肉丝炒熟捞出。

4. 用炒肉丝的油（也可再稍微加点底油）放青辣椒炒香，再放千张，肉丝，炒匀。放盐，糖，生抽，老抽，调味。全程大火。

5. 最后，大火用水淀粉上浆，让汤汁跟随水淀粉被千张吸收进来。起锅。

小贴士

1.一定要用薄千张，不要用厚千张，不然口感不好。
2.千张如果要软点，焯水烧开后多煮一会捞出。
3.最后水淀粉上浆，是让千张吃起来不干有味的关键。