爸爸的味道之拔丝地瓜

很小的时候，记得爸爸烧过拔丝苹果，满满的记忆

用料  

爸爸的味道之拔丝地瓜的做法  

1. 
   食材准备：一颗大大的地瓜最好是红心的地瓜（这个是我丈母娘自己种的爱心地瓜）

2. 食材处理：地瓜去皮，切成小块，注意经量能够切的小块一些，这样后面比较容易炸的透，会达到外脆里嫩的效果

3. 第一次炸地瓜：先大火将油烧热，转中火放入地瓜。油需要微微淹过地瓜，这样才能炸透。慢慢看着地瓜逐步变透明。开始的时候需要用一双筷子将黏连的地瓜剥开，后面表面有一层金黄面后只需轻轻晃动锅子就行了。

4. 地瓜捞起，控油：待地瓜表面有微微的金黄色后，需要立刻捞起，并沥干油。

5. 第二次炸地瓜：大火将油温烧高。再次放入地瓜。炸至金黄色。有人会问，为什么要炸2次。我的理解是，第一次炸好后，表面温度会很高，相对食材内部却不高，如果一次炸透很容易变成外焦里面没有熟的状况，所以第一次捞出后，让里外温度都一样后，再次复炸就会外脆里嫩了。包括炸薯角等都可以这样做。

6. 再次捞出：炸至金黄色后立即捞出，建议不要等看上去焦了再捞出，捞出后其实温度没那么容易降低，所以比你想要的颜色浅一度颜色即可捞出了。

7. 烧制糖浆：将水和糖导入锅内，注意在这个过程中务必不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！否则会变成糖霜！慢慢等糖水冒一个个大泡泡后即可。

8. 裹地瓜：将地瓜倒入锅中，迅速翻锅。如果你会颠锅的话，那是你大显身手的时候了。颠锅相对会将糖水均匀的淋到每片地瓜上。

9. 装盘：均匀淋上糖浆后就可以装盘了。外面的糖浆很脆，里面的地瓜很嫩。

小贴士

1.地瓜要炸2次；
2.地瓜不要炸焦；
3.糖水在烧制过程中不要搅拌。