黄焖排骨
本来是想做黄焖鸡的,但是前天因为家里来客人已经烧过木耳炒鸡,今天家里人不想吃鸡了,那就来个黄焖排骨吧。开始只是试一试这个做法,没想道真好吃,因为了加了黄豆酱,味道浓郁,比较入味,又很好地遮盖了排骨的腥味,比平常的红烧排骨好吃。除了一开始炒糖色有点麻烦,其实整道菜真的挺简单的,不难操作呢。
用料
排骨 | 400克 |
青泡椒 | 1个 |
红泡椒 | 1个 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
冰糖 | 15克 |
油 | 适量 |
黄焖排骨的做法
排骨清洗一下,然后泡去血水。水变红就换水,其实不用泡很久,很快就水就清了,白色是脂肪粒不用管,然后捞出晾干。
干辣椒切圈,大蒜和姜切片,青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看,一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味,不能吃辣可以不放。
先调一碗酱汁,后面焖烧的时候味道容易均匀一些。
2汤匙生抽。
1汤匙蚝油。
2汤匙料酒,搅拌均匀。可以再加一些水,毕竟后面要没过排骨,焖烧一段时间。
锅烧热,倒少量油(1-2汤匙),下青红泡椒煸炒一两分钟,断生即盛起备用。
锅中再倒入稍多一点的油,下冰糖小火炒至糖融化。
倒入排骨翻炒,炒至排骨上色均匀。
下姜蒜干辣椒爆香。
倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖,煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下,让排骨入味均匀。
开盖尝下排骨煮熟没,咬不动继续煮会。尝下咸淡,淡了加点盐(一般不用加盐,黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的,味道足够),咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多,可以开大一点火,将酱汁收一点水。
将前面炒至断生的青红泡椒倒入,翻炒拌匀就可以关火了。
一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。
小贴士
1、排骨不泡水,洗干净焯水也可以。冷水下锅,中火煮至白沫不再明显增加,然后关火,热水冲洗!炖煮的时候,如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟,需要加水时,一定要加热水!热水!热水!这样才能保持肉质的鲜嫩。
2、配菜可以根据自己的喜好选择,玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等,不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生,可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色,让这道菜更好看一点。
3、炒糖色一定要小火,火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的,大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜,可以少一点点,但不能少太多,不然不够炒糖色。实在嫌麻烦,不炒糖色也行,不过味道可能会差一点。