焖蒸排骨

用料  

焖蒸排骨的做法  

1. 排骨切好，泡水30分钟后洗净，擦/晾干水分
   （个人觉得这一步很重要，在蒸的过程中，排骨内的油脂和水分会不断渗出，不祛血水，可能会有腥味）

2. 准备一个容器腌制排骨:将除了香油和淀粉外的调料、葱姜蒜花椒加入其中，抓匀。
   （没有老抽也可以不放，主要是为了颜色好看）
   盖上保鲜膜放冰箱腌制20分钟。时间越久，入味越浓，冷藏一夜都没关系。

3. 腌制结束后，将淀粉，香油加入并抓匀。

4. 土豆洗净，切片，大概1cm厚即可。
   土豆片铺在盘底，排骨铺在土豆片上，腌制时使用的葱姜也可以分散放在其中。
   （比较经常用土豆，感觉山药，芋头这样的应该都可以。口味偏重的话，可以在土豆片上稍微撒点盐和胡椒粉之后再放排骨）

5. 锅内加适量水，大火烧开后，将盘子放入，加盖大火蒸20-30分钟就大功告成了~

6. 如果家里来客人做这道菜的话，在蒸之前也可以切点干辣椒点缀在上面增加颜色搭配（并不会入辣味，喜欢吃辣腌制的时候可以加辣椒面），临出锅时葱花撒上再焖一小会儿，香气会更浓郁。

小贴士

1.选用的盘子不要用平盘，蒸的过程中会有汤汁，用平盘会很麻烦。
2.蒸菜我用的是炒锅，锅里垫一个小碟子然后放盘子在上面。加水的时候注意要适量，太多容易溅到菜里，太少又容易烧干。
3.蒸的过程中，尽量不要开盖子哈，一气呵成最好了。