吴越豆腐
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江苏吴江和浙江嘉善地区地处吴越边界,民间至今一直保留着这种豆腐的古老做法,是一道荤素结合、营养合理,口味鲜美的四季皆宜食用的古法好菜,而且成品高端大气😄😄宴客时非常有面子的且百分百被点赞的一道菜😝我老爸老妈做过类似的,我在饭店里也吃过,把看到的吃到过的然后又查查资料做了这个菜跟大家分享。
用料
豆腐 | 大概450克 |
肉末 | 大概145克 |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
浅色酱油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
鸡精 | 适量葱l |
葱油 | 一大勺 |
吴越豆腐的做法
老豆腐去掉皮
平着切成三片
肉末用黄酒、葱、姜、盐、胡椒粉朝一个方向搅拌上劲
把调好的肉末分成两份,取一份均匀刮抹在一片豆腐上,第二片豆腐放在刮抹好的豆腐上,第二份肉末再一样的方法再刮抹在第二片豆腐上。
最后盖上第三片豆腐
我用这两种酱油
油在锅里烧热,放葱、姜、蒜炒香放黄酒、两种酱油,盐、鸡精、水,烧开成汁
准备好的水淀粉
把蒸好的豆腐盘里的汤汁取出来倒进锅里烧开勾芡关火,把一大调羹葱油倒进汤汁里
勾好芡的汤汁浇到豆腐上,完成了!
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再拍
小贴士
不要用嫩豆腐,会出水影响味道。