含水量90%非典型配方的生吐司
最近只要一打开下厨房,就能看到推荐的各种生吐司,看得着实手痒(技痒难耐咩?哈哈哈)前段时间做过一次,也就仅做过一次而已,但柔软的口感却是令人记忆犹新回味无穷!
生土司源自日本,所谓“生”原是新鲜的意思。这款吐司面团含水量大,且不使用鸡蛋,却依旧能让土司拉丝,保持非常柔软的口感。所以像我这种就爱软fufu包类的人怎么可能放过自己动手的机会呢?!刚好家里还剩一包加拿大硬红小麦粉,果断撸起袖子,干就完事!
大致看了看各种配方,貌似逃不脱的淡奶油、炼乳诸如此类…呃,而我却想撇除这些,单单用牛奶来做生吐司,所以就有了“非典型配方”的标题!然后就这么自说自话中开撸了!
PS:这份菜谱的初衷,是记录自己烘焙路上的瞎折腾,没错,是记录;其次,才是分享!毕竟“汝之蜜糖,彼之砒霜”,在我是合乎自己口味习惯并乐于分享的好东西,于你可能就啥都不是。so,大家觉着好呢,记得跟做吖;不然呢,那您旁边看个乐呵吧(鼓个掌也行啊哈哈哈)!
配方是两个450克吐司的量,面粉请用适合做日式吐司的高筋粉,因为含水量较大(90%,500克的粉用了450克的牛奶),普通粉需调整水量。
用料
硬红高筋小麦粉 | 500克 |
盐 | 9克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 400克 |
黄油 | 40克 |
后加牛奶 | 50克 |
含水量90%非典型配方的生吐司的做法
把除了“黄油&后加的50克牛奶”以外的所有原料全部倒入缸内,开始揉面。(想控制揉面温度的话,可以先把面粉冷冻、牛奶冷藏一会儿再开始)
先低速搅拌至无干粉,再高速搅打能扯出不规则膜状时,加入软化的黄油
继续搅打,待黄油都融合入面团以后,添加“后加牛奶”,50克分两次加入,第一次等牛奶被吸收后再加入剩下的。
面团揉完能扯出膜来差不多就可以了,我自己要求不高,图示这样(也没完全撑开)就直接给拎出来整理了,实际还可以再揉一会儿…
双手沾少量干粉,把面团整理进撒干粉的容器内,盖上保鲜膜入冷藏发酵过夜,一般是12—16个小时左右。
从冷藏中取出,分割成六等份。
每份都这样给搓圆咯,静置松弛30分钟
记得盖保鲜膜
松弛好后,开始整型,先摊平按压掉气泡,再左右翻叠
继续按压卷起
入模
发酵至模具的九分满,这是做的山形吐司。(如果平顶的话发酵八分满即可)烤箱提前预热180度
入烤箱180度45分钟左右(实际温度时间按自家烤箱酌情更改)这蓬勃的爆发力,一定要看小视频很治愈吖
烤至10分钟左右,差不多高度定型、表面上色满意了,请加盖锡纸
出炉后,先震出热气,再倒扣晾凉
趁热撕开,伴着喷薄而出的热气,是绵软到可以拉丝的柔软
细腻的组织,来一口尝尝?
小贴士
这款吐司的配方非常简单,除了基础的面粉糖盐酵母外,就是牛奶。配方中的盐稍微多了点,所以成品会稍带咸味,而糖量不多,喜甜的可多加20克。
柔软拉丝好吃的关键在于含水量较大,倘若hold不住的话,后加牛奶可以去掉不用。
含水量大导致先期揉面会怀疑人生,一定要耐心耐心耐心,最后你会享受面团的手感。
手拿取面团时记得用少许手粉防沾,少许啊,太多会影响吐司口感。
入烤箱差不多10—15分钟左右,待吐司高度定型、上色满意,即加盖锡纸,防止烤焦。
出炉一定要轻磕模具震出热气,因为水量大不震热气的话,吐司会缩腰坍塌。
再啰嗦一句,水量大吐司很软,用刀切起来比较费劲,建议手撕着吃更过瘾。