100%含水量的谷物吐司

100%含水量～～也不是很难嘛！
好吧～我原本并不是想做这么高含水量的吐司～～我数学不好～～把自己绕进去了……结果就是妥妥的100%含水量！

首先，我用了凯瑟琳……流泪粉就是厉害！我感觉先锋超高筋也是可以的。
其次，我添加了10%鲍勃红磨坊的十种谷物麦片。加入了牛奶和水，把他们煮成了牛奶燕麦粥……好吧类似于烫种。然后把这个燕麦粥和剩下的液体都加进面粉里就OK了！

面确实很粘……但是也不是打不出膜！多坚持一下就会见到曙光的！

配方中的原料就是图片上的这两个包，不要那只热狗的话均分三个面团，做成一个吐司，会更高一些！^_^

用料  

100%含水量的谷物吐司的做法  

1. 鲍勃红磨坊的十种谷物麦片。加入65g牛奶和100g纯净水，一起小火煮开。没有这个麦片，用其他麦片也可以，要那种纯燕麦 麦片，不要用添加了果干和玉米脆片那种！

2. 就是这样的，液体总量的一半都在这里，小小火慢慢煮开，需要不停的搅拌，开锅一分钟就可以关火了。继续搅拌，让麦片粥变得浓稠。然后加盖自然冷却。                         冷藏过夜也可以，放凉了直接用也可以。  我直接用的。

3. 搅拌桶里依次加入面粉、冷却的谷物麦片粥、剩余的165g水，搅拌成一坨……非常粘的一坨，无干粉就可以了，盖保鲜膜放入冰箱冷藏，6度，一小时。                                给面团充分的时间去吸收水分，这样接下来打面才不会那么艰难。不要省略这一步，不然很难操作

4. 手上沾水再摸面团！不然糊一手………………水合后的面团，依然很粘，但是已经产生了一定的面筋，不再是一坨泥巴了！现在～～加入鲜酵母开始打面！

5. 加入酵母中速2分钟，加入糖，继续中速打，打到面团基本不粘缸底了，加盐，继续中速5分钟。手上沾水！！沾水！！沾水！看一下面团状态，要能拉出这样的膜，八分膜吧，面团光滑有筋度，破洞有小锯齿。如果没有到这个状态，就高速再打一分钟，再看一下，直到达到八分膜。

6. 软化的椰子油。25g全部加入到面团里。没有椰子油用黄油。我会用手混合，抓捏几下，折叠几下。让油脂融入到面团里。用手抓和折，面团和油脂会比机打更快融合。融合好油脂后，继续高速打面，打到完全状态。这个阶段开始先高速打3分钟，然后停下看状态，不够就继续，一直打到完全。有时候觉得实在还不够，停下休息一分钟再继续，你会发现有很大的进展的。不要着急，要有信心。

7. 手上沾水、拉一下面团，打好的面团这个样子。可以看到指纹，不易破。                     我一只手就可以拉出这样的膜……只能说，含水量太大～～～软！

8. 出缸温度26度。非常合适的温度。面团团成光滑的圆形，盖保鲜膜，26～28度发酵至2倍大。

9. 一发结束的面团，光滑略微粘手。操作的时候需要稍微多一点手粉就可以了。

10. 我单独烤了一个热狗坯，85g面团。剩下的面团均分三份，轻轻排气、滚圆、稍微整理成椭圆型。盖保鲜膜松弛30分钟。

11. 松弛好的面团轻拍排气，擀成椭圆形，向内三折成长条状，继续松弛15分钟。

12. 依次擀开长条形、卷成筒状、表面喷水粘一些熟亚麻籽粉或者麦片。依次排入吐司盒。

13. 二发，发酵箱32度，50分钟，发到模具9分满。………………………………………………………单独的那个热狗🌭️模子就是这个……其实不分出来都加进吐司里，估计吐司会更高些，我就是想试试这个模子～嗯，挺可爱的哈！

14. 烤箱预热200度，入炉前面包表面喷一点点水雾，面包放入烤箱后调整到180度，热狗包🌭️180度18分钟。吐司180度40分钟。 出炉震出热气、侧放冷却。

小贴士

新手不要试～新手不要试～新手不要试

这个高含水量的吐司长得不高，不知道是不是跟我加了谷物有关，有时间再试一个不加谷物的。

冷藏水合十分有必要哈！这款面团，打面的时间几乎比普通的吐司面团长一倍，为了更好的控制面温，前面一定要冷藏水合。

水合后会形成一些面筋，这个面筋比较脆弱，后面打面的时候会又有一点烂泥巴的感觉，不要觉得自己打过了……你还没开始！只要面温不高，就要相信面团，他没有那么容易打过～～绝对没有！接着打就是了～你会看到手套膜的！