纯芯方吐司 / 80%含水量

这是一款风味醇香的方形吐司，大水量的面团烘烤出来的吐司湿润有弹性。
适合做三明治，也可以单独享用不配任何东西也好吃噢。
单独食用时，喷水复烤，那外酥香，内软嫩的口感，真迷人，好吃好吃~
以下配方是2个450克吐司模具量。

如果用耐高糖干酵母，替换为6克


干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料  

纯芯方吐司 / 80%含水量的做法  

1. 揉面步骤:（家用厨师机参考）
   1:面粉➕鲜酵母➕牛奶➕糖➕鸡蛋➕水低速揉成团。
   2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
   3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。
   4：高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在22-26度之间。

2. 揉好的面，进行第一次发酵。
   温度:28℃
   湿度:75%
   时间：约40分钟。

3. 🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

4. 分割成165克/个，滚圆，松弛20分钟左右。
   
   多余出来的面团，团成小球，保鲜膜包好，室温发一会儿入冷冻室冷冻，下次作为老面使用。
   
   这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

5. 松弛好的面团擀开如图状。
   擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~
   有气泡的，轻轻拍掉它

6. 擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
   继续松弛20分钟左右。

7. 接着擀开约30cm长，然后翻面卷起来。

8. 圈圈方向一致，摆进吐司盒内。
   最后一次发酵：
   温度：33度
   湿度：85%
   发酵至7-8分满，盖盖准备送入烤箱烘烤。
   
   我测量的是，面团最高度，距离盒盖子2.6cm，进入烤箱烘烤的。

9. 放进预热好的烤箱内，最下层位置
   
   上火：190度
   下火：230度
   烘烤33分钟
   
   ✔️我是北鼎烤箱，三能低糖吐司盒。
   
   ⚠️再重点提醒一遍！！给的温度是参考！
   适合我的，可能不适合您的烤箱！
   如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~
   

10. 烤好以后立刻倒出，放至晾网上

11. 放至手温的时候，就密封装进保鲜袋

12. 彻底凉透再切片，切片后3天内若吃不完，就用保鲜膜包严，放入冰箱冷冻。
    吃的时候烤箱解冻，或者多士炉加热一下就好了。

小贴士

1：这款吐司配方含水量略大，要用吸水性好的面粉，我用的是鸟越纯芯粉，吸水性能达到80%，如果你用其他的高筋粉，请先保留配方中的一部分水，根据它的吸水性来调节水量。

2：关于方形吐司的入模量，以前我会按照450-480克这么放，加蛋的放450克，纯白吐司无蛋的就480克，发酵至8分满烘烤；
现在的我，比较喜欢吃密一点的吐司，稍微扎实点的吐司，所以把入模量增加到了495克，发酵至7分满开烤，这个入模量会比450克面团密实，组织没有那么空，做三明治也不容易塌，承受力也会好很多！

3：烘烤温度：烤箱不同，模具不同，都会造成偏差，这点不要照搬，根据自己的设备调节出合适的温度与时间来，如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~