【香兰教程】水嫩吐司，100%含水量吐司巨水嫩，一按就回弹

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含水量100%的吐司，软得像婴儿的皮肤，材料也并不复杂，整个制作过程都有很多的细节在里面。打好的面团宛如轻纱瀑布般轻盈，在手里完全攥不住，直直就往下流动，完全是状似固体的液体。

光是制作过程就已经足够惊艳，成品更是惊喜，真正还原了小麦的原香，表皮香香脆脆，像是小时候吃锅边馍最好吃的那一层锅巴。内里丝丝如棉，肉眼可见的水分十足，整个内部组织结构规则细密，撕下一块就像极软的橡胶颤巍巍的晃动。

就算放上几天，依旧水分十足，用手一按迅速回弹，口感又是别具风味。

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*水嫩吐司建议最好使用高品质面粉进行制作，例如：鹤牌、樱皇、山茶花，等优质面粉效果更佳

用料

法式老面
樱皇高筋粉	100g
纯净水	65g
酵母	1g
盐	2g
主面团
樱皇高筋粉	500g
法式老面	150g
烘焙奶粉	25g
细砂糖	40g
酵母	15g
盐	9g
纯净水（冰水）	500g

【香兰教程】水嫩吐司，100%含水量吐司巨水嫩，一按就回弹的做法

提前一天制作法式老面，将老面部分全部材料加入厨师机中，用中速一直搅打至面团出膜，放入盆中包上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上；
将主面团除纯净水以外的全部材料加入厨师机，注意法式老面只取150g用量；
厨师机3-5档慢慢搅打一边缓慢加入纯净水，加到400g时即可，剩余100g稍后加；
搅打至面团成型表面光滑，缓慢滴落式加入剩余纯净水，厨师机档数慢慢升为6-8搅打；
直到打面缸变得很光滑，再搅打几分钟即可；
打好的面团巨拉丝，手上抹无味液体油取出面团，简单收圆之后放入醒发盒中，最近天气不错，直接室温醒发40分钟左右，冬天用23-26℃醒发；
醒发至10-15分钟左右，手抹油将面团翻个面，继续醒发；（面团不能用保鲜袋、保鲜膜等，会压住面团表面的东西进行醒发）
醒发好之后的面团都要撒干粉进行操作，用手简单拍去多余气体，用刮板均分为4个300g/个的小面团，简单收圆松弛20分钟；
松弛好的面团用擀面杖前后擀几下擀长，翻个面再擀一擀，裹圆；
裹圆的面团放入吐司盒中，包上保鲜膜，室温醒发至面团涨到9分满；
放入预热好的烤箱中，上火185℃下火220℃，节能吐司盒时间28-32分钟，烤至表面上色将吐司盒调个方向继续烤；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）
吐司上色之后最好要守着烤，随时根据上色情况调整温度，颜色会更漂亮哦，这款吐司材料简单而且低糖低油非常健康，味道也是真的巴适，一吃就停不下来的那种。