85%高含水量的直接法北海道吐司

吐司练习001，大量的牛奶、淡奶油和一小勺香草精，加上含水量有弹性的口感，是一个很好吃的吐司没错了，不用配其他佐料。

用料  

85%高含水量的直接法北海道吐司的做法  

1. 除酵母和黄油外的所有材料混匀，静置20分钟，天气热我放在冰箱里

2. 先混入鲜酵母（用一点点水提前化开），揉匀出粗膜，再放入黄油继续揉

3. 大概揉得比较光滑，能拉出膜，可是水量太高了，手揉很难出手套膜，我揉到这个程度就开始一发了

4. 接下来，发至两倍大不回缩，开始分割三份滚圆，松弛十分钟，擀成长椭圆，卷第一次，又松弛十分钟

5. 再次擀成35cm左右的长条，卷成小卷放进吐司盒，二发，35度蒸汽发酵，到九分满用了40分钟

6. 开烤，第一次用低温启动法，无预热140度烤20分钟，然后调到200度，接近合适颜色后，盖锡纸，总的时间大概40-45分钟。

7. 这个状态还是很不错滴，水润柔软有弹性！还有淡淡的香草味增加风味！

小贴士

我一开始140度直接烤的时候，吐司长得很高，结果没经验，140度20分钟就打开烤箱盖锡纸，结果回缩了，下次再改进。