真·90%惊人水量【银座顶级·烫种吐司】最好吃的白吐司，没有之一！

会让你感叹“啊怎么会有这么软弹的吐司”的那种好吃程度！

有一定难度，不建议新手做。

配方出自牛尾则明老师《银座吐司&三明治严选食谱》

🌈【烫种】
山茶花/王后柔风吐司粉 50g
细砂糖  5g
岩盐/海盐  5g
开水  50g
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🌈【主面团】
全部烫种
山茶花/王后柔风吐司粉 200g
细砂糖  15g
奶粉  10g
鲜酵母 9g 或 干酵母  3g
水  175g
软化无盐黄油  15g（后加）
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🌈【揉面】
海氏 EAT M6 厨师机
3档1分钟+(6档3分钟+刮盆)*3+黄油+3档1~2分钟+6档3分钟，共14~15分钟。
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🌈【烘烤】
EAT TF610风炉
160℃烤20分钟（低糖盒）

平炉用200~210℃
30~40分钟（普通盒）

用料  

真·90%惊人水量【银座顶级·烫种吐司】最好吃的白吐司，没有之一！的做法  

1. ✨烫种：干性材料混合均匀，加开水搅匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜。
   
   ✨烫种加除黄油外的全部材料，揉至破洞边缘粗糙的厚膜，加室温软化的黄油，揉至完全状态。M6厨师机3档1分钟+(6档3分钟+刮盆)*3+黄油+3档1~2分钟+6档3分钟，共14~15分钟。
   
   ✨手抹油取出面团，拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃~30℃左右，湿度75%）到约2倍大。
   
   ✨倒扣盒子取出面团，3折后卷起翻面，继续发酵30分钟。

2. ✨450g分割成260g*2，我做了100g*2+250g，分成110g*2+100g*3。
   
   ✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，加盖松弛10~15分钟。
   
   ✨分别从中间往上下、四角，擀成长方形。
   
   ✨翻面，左右往中间三折。翻面，再次擀长。翻面，从上到下卷起。
   
   ✨收口朝下入模。35℃左右，湿度75%~80%，发酵到8分满。

3. ✨发酵快完成时预热风炉到烤温，EAT TF610风炉：165℃烤20分钟。
   ⭕️原配方温度：平炉：200~210℃烤30~40分钟。参考。
   
   ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。
   
   ✨完全凉透后再切片品尝。直接吃最美味！
   
   ✨2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存，不可冷藏。 冷冻过的面包吃之前烤箱180度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。

4. 闪闪发光的组织，超级Q弹~