芸豆沙传统月饼
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用料
熟粉 | 100克 |
低筋面粉 | 130克 |
白芸豆沙 | 250克 |
转化糖浆 | 85克 |
枧水 | 2克(碱:水=1:4) |
色拉油 | 30克 |
芸豆沙传统月饼的做法
准备材料
称量好转化糖浆
10克碱加入40克水。(用不完)
碱水调匀
糖浆里加入2克碱水
分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油
调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体
筛入低筋面粉
用刮刀搅拌均匀
搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时
取250克白芸豆沙馅
加入100克熟粉搅拌均匀
拌好的月饼馅
取出冷藏好的月饼皮
取15克月饼皮,揉圆
取50克月饼馅,揉圆
手上沾熟粉,包裹月饼
包好的月饼
用月饼模压出自己喜欢的图案
压好的月饼,表面喷少量水
烤箱预热180度,中层放入月饼
5分钟后,表面微微上色后取出
略凉时,表面刷蛋液
再次入烤箱,180度10分钟左右