传统五仁大月饼

5月掉烘焙巨坑
设备材料工具一堆耗资巨大
咋办呢？
开心就好！😜
中秋给父母亲手做的传统大月饼（2.5kg）
儿时的味道，不一样的中秋！

用料  

传统五仁大月饼的做法  

1. 先做饼皮
   先做饼皮
   醒面的时间来做馅足以
   枧水、转化糖浆混合均匀，
   加入花生油，打蛋器打1分享至乳化状态

2. 加入面粉翻拌均匀

3. 揉团保鲜袋装好，冰箱冷藏醒面2小时
   这个时间基本刚好够你完成馅料制作

4. 切切切，不要太碎，口感更好

5. 五仁馅:
   混合坚果：杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，蔓越莓（我先来了十包每日坚果），葡萄干，花生，葵花籽仁，黑芝麻，白芝麻，南瓜籽仁，个人口味还可以加冬瓜糖，橘子皮等，总得500克
   

6. 坚果切碎，不要太碎（建议都买熟的原味坚果，如果生的要单独烤熟后切碎混合）
   混合坚果碎烤箱120℃烤10分钟左右，激发香味即可，备用

7. 糯米粉，面粉混合，烤箱120℃十分钟烤熟，中间翻拌一下

8. 麦芽糖，水称好后隔水加热，熬成糖浆晾凉后加油，打蛋器打至乳壮

9. 乳状

10. 混合坚果碎，加入朗姆酒，翻拌均匀
    分三次加入上步麦芽糖乳，每一次翻拌均匀
    再分三次加入烤熟的糯米面粉混合粉，每一次加入翻拌均匀

11. 翻拌均匀后，用手揉馅（粘粘的，带上手套啊）

12. 揉10分钟后，盖上保鲜膜，静止半小时（图为两次制作，果仁大小不一样）

13. 拿出面团轻揉一下，压扁，面的粘性不是很强，建议垫保鲜膜，装馅后，皮一点点往上推。由于月饼较大，不漏馅很重要，此处照片丢失，只能意会了

14. 我推，我推，我推推推，目标均匀不漏馅！

15. 皮:馅约3:7
    不漏馅就是高手
    会粘，保鲜膜是神器
    推匀的面团展开保鲜膜
    模具用力压制后翻起模具，再撕掉保鲜膜
    入烤盘脱模（研究了几个脱模严重变形惨痛教训之后心得）
    烤箱预热200℃
    烤10分钟取出来凉一会
    刷薄薄一层全蛋液
    170℃烤30分钟
    后期注意观察上色情况
    及时调整火温

16. 出炉成果打包
    手工大月饼大功告成
    可以送亲朋好友啦啦啦
    4个月后补发的菜谱，不完善地方厨友们海涵
    有疑问的地方欢迎留言交流
    whatever   开心就好🙅🙅