传统五仁月饼🥮
每年的月饼🥮季最头痛的就是五仁月饼,找了许多方子都是广式月饼,口感硬硬的,怎么做都不是那种软糯清甜口味,今年奋发图强,搜集了好多方子,专心做了笔记,测试了几种配方,终于成功做出了软糯清甜的老式月饼💕尤其是厚厚软软的月饼皮特别好吃😋,有没有和我一样的小伙伴🌹
用料
饼皮 | |
绵白糖 | 105克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
全蛋 | 1个(约50克) |
水怡 | 27克 |
玉米油 | 113克 |
水 | 38克 |
面粉 | 375克 |
馅料 | |
红糖 | 125克 |
白糖 | 125克 |
熟面粉 | 150克 |
花生碎 | 50克 |
瓜子 | 50克 |
黑芝麻 | 50克 |
白芝麻 | 50克 |
其他坚果 | 150克 |
葡萄干或其它果脯 | 60克 |
糖渍橘丁 | 60克 |
油 | 适量 |
蛋黄水(刷月饼皮) | 2个蛋黄,一个全蛋,一滴糖浆 |
蜂蜜 | 适量 |
传统五仁月饼🥮的做法
先做馅料部分。先把红糖、白糖、黑白芝麻,果仁干料混合在一起,拌匀。再放喜欢的果脯。
嚯嚯完系酱紫的,一点一点的放油可以是花生油,或玉米油,少量多次,再放适量的蜂蜜,最后能攥成团就可以。
捏成团放置30分钟。
做饼皮,先放绵白糖,必须是绵白糖,我试过用其它糖代替,结果杯具了亲们不要妄想可以改变
加泡打粉,小苏打
加鸡蛋、水怡、玉米油、水搅拌均匀
可以用电动打蛋器搅拌
把面粉围一圈,搅拌好的糊糊倒入中间
采用压拌的方式揉面
折压,折压,几次就变光滑了
最后揉成酱紫就好了,可直接包,不用醒面
皮45克,馅料40克,揉圆
将饼皮压扁,外圈压薄,有点像饺子🥟皮的赶脚
包馅料,一点一点上推封口
推到最后封口
圆圆哒
沾一层薄薄的熟糕粉
85克的成品,用100克的模具压花,就是那种扁扁的传统月饼。2个鸡蛋黄一个全蛋,一滴转化糖浆,(没有可用蜂蜜替代)加一点水搅匀,用毛刷直接刷一层薄薄的蛋黄水。
烤箱200度预热10分钟,中下层200度烤18分钟。
放凉,不需要回油,就是那种酥脆香甜的感觉😋
小贴士
1、蜂蜜和油是粘合剂,可以吧所有的食材粘到一起,不用加多,之所以写适量是由于每个品牌的面粉吸油,吸水量不同,具体加多少要看你食材的干湿程度,捏成团不散就好了。
2、揉面必须是压拌的方式,否则你懂的。
3、传统月饼不同于广式月饼,力求皮后馅小才有口感。
4、每个烤箱的温度不同,我的是海尔蒸烤箱温度偏低一些,如果烤箱温度高可以15分钟,或看上色情况
5、㊗️亲们成功🥮