意大利传统杏仁脆饼 Biscotti

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Biscotti和一般饼干做法不同之处是先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。这款饼干口感很硬，脆，有点像无油煎馒头片，呵呵不过味道可比馒头片好吃多了，因为里面有烤香的杏仁，加了糖，还有甜味，真的是一款无油，少糖的美味小点心，非常适合下午茶，配咖啡和茶是再好不过的了，没有什么比biscotti更适合和咖啡搭配了。

以前没开始做烘焙的时候在超市买过两种牌子的biscotti,吃了以后感觉非常好吃，就从此爱上了它，经常会买回家当零食吃，两顿饭之间有时候感觉有点饿感的时候，就抓几片biscotti吃。女儿也很喜欢吃，但在外面买的难免会有防腐剂或其他什么的添加剂，自己在家做，又健康，又省钱，还能体会烘焙的乐趣，何乐而不为呢。超市卖的不便宜呢，一小盒里面没有很多块，要小6刀，快快来学着自己做吧~

这款饼干做法挺简单的，而且材料也并不复杂，就是烘焙时间比较长，能理解，毕竟没有黄油嘛，而且是需要两次烘焙（其实是三次，不算烤杏仁）比较费时间，但是操作起来还是不难的，如果你有一个清闲的下午，就烤两炉biscotti来吃吧，剩下的可以放进饼干瓶子里保存，因为饼干不含黄油，又没有什么水分，所以可以存放一段时间的，大概我也不知道两个礼拜应该木有问题吧，还用的了两个礼拜么，两天就吃掉了

用料

杏仁精	少许
中筋面粉	260g
鸡蛋	3个
白砂糖	100g
泡打粉	5g
盐	2g
美国大杏仁（完整）	180ml
香草精	少许

意大利传统杏仁脆饼 Biscotti的做法

烤箱先预热180度。
然后开始准备把面粉，白砂糖，盐和泡打粉混合在一个大的器皿里。
用搅蛋器搅拌均匀，你也可以用电动的，但我觉得用这个更方便清洗一些。
把杏仁放在铺好油纸的烤盘上，送进烤箱烤8分钟左右，直到杏仁表面稍稍变色。
杏仁烤好后，稍稍等几分钟，让杏仁回温到不太烫手的温度，然后一切为二，每个杏仁都切两半，如果你喜欢吃口感细腻一点的，可以切得更碎，但我个人比较喜欢吃大块的杏仁，就切了两半。
把切好的杏仁倒入面粉中稍稍搅拌一下（这里可不能用电动搅拌器了）加入打散的蛋液，搅拌蛋液时加入少许香草精，大概半teaspoon到1teaspoon吧（也不用电动搅拌器）
用烘焙的铲子翻拌均匀，然后撒少许面粉，目的是为了不沾手
揉成面团以后，分成均等的两份，可以用称称一下。
烤箱转低火，150度，把两条揉好的面团条稍稍压扁一些，放进烤箱中烤35分钟。

然后取出静止至少10分钟
斜着点角度切成0。8厘米左右宽的饼片，摆在烤盘的油纸上。
再次入烤箱烤15分钟，然后取出，翻面，再次入烤箱烤另一面，也15分钟。出炉，完成。