传统鲜肉月饼

这个方子从熬猪油到调肉馅，用传统的大包酥手法来提高制作鲜肉月饼的过程，每年中秋节做上一些给家里人吃吧！

用料  

传统鲜肉月饼的做法  

1. 熬猪油：提前准备好板油500克用锅子熬（小美25分钟/V/反转小勺）（可以多次反复）

2. 放凉待凝固、放冰箱冷藏

3. 准备葱姜水（小美30秒/速度10）

4. 拌肉馅；肉糜500克，加入所有调味料拌匀（小美1分钟/反转3）

5. 分次加入葱姜水，肉将水完全吸收，搅拌至出胶（小美2分钟/反转速度3-4）

6. 摔打肉馅15下左右，增加筋度，放入冰箱

7. 干油酥面团：入面粉120克、猪油60克（小美30秒/揉面）取出

8. 水油皮面团：入面粉140克、猪油45克、麦芽糖4克，分次倒入热水（小美45秒/速度2.5）取出

9. 干油酥和水油面都一分为二，盖上保鲜膜等15-30分钟

10. 台面上撒上干粉，把干油酥搓软，用水油皮包上干油酥（记住，二者软硬度要一致）

11. 包好后，用擀面杖轻轻的擀长

12. 擀成长方形后将它三折

13. 撒粉，然后继续擀开，擀大一点

14. 擀薄一点，轻轻的卷起来（尽量卷紧）

15. 下剂子，分成6个（二份就是12个）⚠️注意一定要用保鲜膜盖好，防止风干

16. 取一个剂子，用大拇指在中间压一下，对捏，用手掌压平，可以用擀面杖再稍微擀一下

17. 放入肉馅

18. 一边塞肉一边用虎口往上收，一边收一边转

19. 预热烤箱190-200度，用手压扁一点，盖章（是不是很可爱呢！）

20. 烤10分钟取出，翻面，再烤10分钟，出炉啦……

21. 鲜肉月饼一定要吃热的才香哦……有汁水……酥酥粉粉的鲜肉月饼……

22. 还有不清楚的地方，可以微信悠妈哦……