传统苏式月饼
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#二木食记# 吃过太多奇奇怪怪的月饼馅料,吃一次传统的月饼吧!
冰糖粉、玫瑰酱、芝麻粉、大麦、薏仁、小黄米、黑米,一起打成粉,用红豆沙拌在一起,再用酥皮包裹起来——脱离了现代种种调味料的古早味,感觉更加应景
用料
玫瑰酱 | 50g |
小黄米 | 50g |
油面 | |
小麦粉 | 220g |
开水 | 80g |
花生油 | 65g |
油酥 | |
小麦粉 | 150g |
花生油 | 75g |
馅料 | |
冰糖粉 | 适量 |
大麦 | 50g |
薏仁 | 50g |
黑米 | 50g |
芝麻粉 | 50g |
红豆沙 | 50g |
传统苏式月饼的做法
将小麦粉和花生油混在一起,制作成油酥,蒙上保鲜膜,静置30分钟
将小麦粉和花生油混在一起,用烫面的方法,将面粉揉成团,制作成油皮同样蒙上保鲜膜静置30分钟
将馅料里所有的料除冰糖粉外,混在一起,搅拌均匀,根据个人喜好的甜度,适当加入冰糖粉或者不加
将油皮、油酥分成均匀的30份,用油皮像包包子那样,包住油酥,压扁,擀成长面皮
将面皮搓起来,搓成圆柱形,再擀成长面皮,搓起来,备用
将豆沙分成30分,每份用擀好的面皮包起来,这一步比较关键,因为天热,面皮表面的水分会很快干掉,所以动作要快,不然包的时候面皮会一层层撕开
烤箱200度上下火预热5分钟
将烤盘放在烤箱中层,200度,调22分钟;
烤5分钟后,取出,刷上蛋液,继续烤15分钟(中间烤箱不停不断电)
取出,放凉后装盒冷藏即可