【樉樉的小厨房】传统广式豆沙月饼 小美版 附豆沙馅做法

月饼是中国传统节庆美食，北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。

用料  

【樉樉的小厨房】传统广式豆沙月饼 小美版 附豆沙馅做法的做法  

1. 转化糖浆，枧水，油放入主锅，以40秒/速度3或4混合均匀。

2. 加入过筛后中粉和奶粉。

3. 以30秒/速度3混合均匀。

4. 戴一次性手套，擦点油，面团很粘、很粘、很粘，重要的事情说三遍。面团取出整理成圆形放入碗里，覆盖保鲜膜，醒1-2小时，醒发后的面团就不粘了。

5. 红豆洗净加大量的水隔夜浸泡，滤水备用。

6. 红豆放入主锅，加入水，以30分钟/100度/速度1烹煮。

7. 煮好红豆后以2分钟/速度10打磨成细腻的豆糊。

8. 加入油，水饴，白糖。

9. 以20秒/速度4混合均匀。

10. 然后以40-50分钟/温度V/速度3炒制。

11. 翻炒到，豆沙馅湿润纹路不容易消失，不要太干，凉了后会硬一点。从锅里取出豆沙馅，分小团晾凉后揉成团保鲜膜封好，以免水份流失。

12. 我用的月饼模具是50克的，松弛好的月饼皮分15克一个，豆沙馅分成35克一个，想要皮更薄的，可以分月饼皮10克一个，豆沙馅40克一个，皮越薄越难包。分好后用保鲜膜覆盖。

13. 取一个月饼皮，放左手掌正中，右手手掌按压成圆形薄片，把月饼馅放在月饼皮中间。

14. 用虎口把皮收拢，慢慢把月饼皮推向上，一边用大拇指把月饼馅往下压。

15. 收口。

16. 搓圆。

17. 搓成圆柱体方便入模具。

18. 案板上撒薄薄一层面粉，

19. 用手搓一下月饼团，把多余面粉去掉。

20. 入膜，按压。

21. 推出月饼胚到铺了油纸的烤盘上。烤箱预热180度，中层上下火，烘烤10分钟定型。

22. 一个蛋清加半个蛋黄，打匀成蛋液，过筛备用。

23. 毛刷子蘸取蛋液，毛刷在碗边把多余蛋液刮掉，多刮几次，不要用硅胶刷，刷不均匀。

24. 轻轻在月饼上薄刷一层，只刷正面，不刷侧面，喜欢颜色深一些的可以刷两次。

25. 180度中层上下火烘烤10分钟，刚烤好月饼皮是硬的，取出晾凉后装入保鲜盒密封，2-7天常温回油，月饼皮就变软了。

26. 开始享用吧！

小贴士

包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，饼皮的厚度要均匀，不能有馅料透出的部分，合口处要圆滑均匀。
把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。
烘烤时烤盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时取出，待烤盘不烫手后刷一遍蛋液，继续烘烤至熟。