厨房小白也能做的玉米鸡肉肠!
本来想着🍑回来烤着吃,但是每个下面都有不好的评价
搜了好久都没搜到完整的玉米鸡肉肠做法(也可能是我搜的不对?)
看了n个视频之后,干脆自己做吧!反正好吃不好吃都是自己的娃不嫌弃
结果!鲜嫩多汁!玉米还爆汁!我简直就是个厨房天才哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
(没有操作图只是因为觉得自己会翻车...就没拍)
ps:保姆式教学,多文字预警❗❗❗
用料
鸡胸肉 | 2块 |
水果玉米 | 1根 |
羊肠衣 | 3根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 肉的¼,或者更少 |
胡椒粉 | 适量 |
耗油 | 多来点 |
料酒 | 适量 |
冰水 | 一大碗 |
葱姜 | 适量 |
白酒 | 一点点 |
酱油 | 2勺 |
厨房小白也能做的玉米鸡肉肠!的做法
羊肠衣准备部分
1.我的建议是少买点,先试试手。一包里面大概有5根,两块鸡胸肉三根羊肠衣都用不完。
2.清洗掉表面盐分,给肠儿灌个水,清洗一下的同时检查有没有破的地方。
3.清洗过的肠衣,加入适量的水和一点点白酒祛味冰水准备
准备一大碗冰水,加入葱姜做成葱姜水。
一定要是冰的,打出来的肉口感才好。鸡肉准备部分
两块鸡胸肉,放入绞肉机打碎。不用太碎,太碎口感不好。带点颗粒的最好吃。
勤快的小姐妹也可以用刀手动剁馅混合部分
剁好的鸡肉,加入盐,糖,料酒,淀粉,酱油,蚝油搅拌均匀
然后!特别重要的一步!加冰水打馅。
分次加入冰水,朝一个方向甩打上劲,少量多次的加。这一步至少要持续10分钟以上。做出来的肉才Q弹爆汁。千万不能偷懒哦~
打的差不多了,加入玉米。然后放冰箱冷藏一会儿。灌肠部分:
1.组装好灌肠器后先塞点儿肉,稍微挤出来一点儿点儿肉方便串羊肠,把长衣全部穿到灌肠器上后尾部打结
2.一手拧灌肠器一手扶着肠衣,不要灌的太满,容易爆。七分满足够了。咱第一次宁愿做的扁点也不要做成一锅肉汤哈哈
3.灌到上面部分留出来大概两个指节左右系起来。来回捏一捏,把肉太满的地方松松。
4.在合适的位置上系上棉绳,用牙签或者针在有气泡的地方戳戳戳。这一步还是防爆
5.挂在通风处晾干水分(一晚上)
6.第二天再检查一下,有气泡的地方再戳一下,气泡比较大的地方可以适当的多戳两针。煮制部分
我最害怕的一步哈哈,因为好多up主都说容易翻车。
1.冷水下锅,目的是为了让水和肉肠同时升温。
2.开中小火煮,组织即将要沸腾时转入小火
3.小火保持在要沸腾没沸腾的状态下,煮到肉肠飘起来(大概15-20分钟)(我怕不熟所以多煮一会儿了嘿嘿)
4.多次撇去浮沫
5.取出晾凉后剪成小段就可以美滋滋的烤肠啦!
6.吃不完的放冰箱冷冻起来,随吃随拿玉米特写!我爱水果玉米!!烤肠真的鲜嫩多汁,串签子的时候甚至“滋~”了一下
小贴士
emmm,让我好好想一想还有什么注意事项
1.玉米要用水果玉米,脆嫩多汁,我是不爱吃黏的,跟鸡肉肠不搭。(还有就是玉米是我卖的哈哈,生啃也鲜美!)
2.煮的时候一定要小火,宁愿慢一点,也不要把肠煮破。
3.不确定啥味儿的话,再调肉馅时候可以稍稍的尝一下。但淡了就加点儿盐
4.肉馅打水时朝一个方向搅拌,一大碗水并不是要用完适量加就行。打至肉馅呈比较黏,可以拉筋的状态。
5.写菜谱的时候一定要写一步保存一步😤愣是在我快写完的时候给卡出去了